0
Este es un encuentro científico que ha reunido a investigadores, asociaciones de criadores de razas de cerdo graso y profesionales de la industria cárnica, procedentes de diferentes zonas del mundo. La responsable de producción e investigación porcina de CICYTEX, Mercedes Izquierdo Cebrián, ha sido invitada para pronunciar la conferencia de apertura en la sesión dedicada a la Calidad de la carne, productos y subproductos. Su conferencia tenía por título “Iberian pig production: genetic background, finishing systems, carcass traits and product quality” (Producción del cerdo Ibérico: aspectos genéticos, sistemas de acabado, características de la canal y calidad de sus productos).
Su conferencia se centró en aspectos productivos y reproductivos del cerdo Ibérico, como el manejo de la alimentación en diferentes sistemas en extensivo (cebo de campo y montanera), así como la relación existente entre el sistema utilizado para el engorde del animal y la calidad de la carne fresca y productos cárnicos (presencia de grasas cardiosaludables y otros parámetros organolépticos y sensoriales). La investigadora de CICYTEX participó también en una mesa redonda sobre peste porcina africana.
Por otra parte, el lunes, 31 de octubre, Mercedes Izquierdo ofrecerá una conferencia en la Universidad de Tapei (Taiwan), organizada por el Departamento de Producción Animal y Mejora Genética de la citada Universidad.
Mercedes Izquierdo Cebrián es Licenciada en Veterinaria (Universidad Complutense de Madrid, 1987), Master of Science in Animal Breeding (Iowa State University, EEUU, 1991), PhD in Animal Science with Minor in Statistics (Iowa State University, 1996), oficialmente convalidado en España como Doctora en Veterinaria. Actualmente es la Jefa de Sección de Investigación Porcina en CICYTEX. Posee amplia experiencia en mejora genética, genética molecular, producción animal y predicción ecográfica de la composición corporal en porcino Ibérico. Sus investigaciones se centran en la actualidad en mejora genética de caracteres maternales, estudios de expresión génica y marcadores moleculares relacionados con la deposición grasa, desarrollo muscular y metabolismo lipídico en el cerdo Ibérico.
Razas de cerdo graso en el mundo
En el mundo hay más de cincuenta razas de cerdo graso. Son razas autóctonas apreciadas por las cualidades organolépticas de su carne y productos cárnicos, bien adaptadas al territorio, se caracterizan por aprovechar los recursos naturales locales para su alimentación. En el caso del cerdo Ibérico, los pastos y bellotas de las dehesas. Existen importantes poblaciones de razas de cerdos grasos en todo el mundo, incluyendo Asia, Europa, Sudáfrica y América Latina. Estas razas, entre las que destaca el cerdo Ibérico (España) y el cerdo Mangalica (Hungría), constituyen recursos genéticos muy valiosos que poseen un gran potencial zootécnico y, generalmente, un alto valor de mercado, un elevado estándar de calidad o ambos.
VI FATTY PIG INTERNATIONAL CONFERENCE
En esta sexta edición del congreso sobre Fatty Pig en Taiwán se han abordado las siguientes temáticas: especies de cerdos autóctonos y desafíos actuales; Genética, cría y conservación; Fisiología, reproducción y desarrollo; Nutrición, gestión, bioseguridad y sistemas de producción; Industria, Medio Ambiente y Comercialización; Calidad de la carne, productos y subproductos.
Junto a Mercedes Izquierdo Cebrián han participado como conferenciantes invitados en otras sesiones de Fatty Pig, investigadores e investigadoras de Taiwán, Japón, Francia, Polonia, Hungría, Filipinas, etc.
El objetivo era dar a conocer los avances en investigación sobre las diferentes razas de cerdo graso, promover el intercambio del conocimiento científico-técnico en cuanto a la preservación de estas razas, la optimización y sostenibilidad de estos sistemas de producción, y la mejora de la rentabilidad en la comercialización de sus productos.
31 de octubre de 2022 - CICYTEX
