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La Casa de Galicia en Madrid fue acogió ayer una degustación de Porco Celta organizada por la Asociación de Criadores de la Raza Porcina Celta (Asoporcel). El evento reunió a un centenar de asistentes, entre hosteleros, distribuidores y exportadores, criadores de Porco Celta, medios especializados, representantes institucionales, asociaciones gallegas y madrileñas, figuras destacadas de la sociedad y otros profesionales del sector alimentario procedentes de distintas zonas del país.
Como acto de bienvenida, tomaron la palabra Luis Ramos, director de la Casa de Galicia en Madrid; Fernando Martínez, de Madrid Alimenta; Rogelio Enríquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, y Cheché Real, presidente de Hostelería de Galicia y de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Lugo (Apehl). Todos ellos destacaron la importancia de reuniones como esta para la revalorización de esta raza autóctona y para poner el foco en su potencial en la gastronomía de alta calidad.
Así mismo, durante el evento se celebró una mesa redonda en la que se abordaron las bondades de la carne de Porco Celta. Moderada por Real, en ella intervinieron los cocineros Álex Méndez, Fran Vilela y Victoria Maseda, junto con los cortadores de jamón Raúl Barrado y Jorge González.
Un menú exquisito
El evento ofreció un total de nueve elaboraciones a cargo de tres reconocidos chefs. Álex Méndez (Os Cachivaches, Lugo) presentó tataki de solomillo de Porco Celta, saam de papada de Porco Celta y oreja de Porco Celta con alcachofa. Fran Vilela (Cinza e Lume, Sarria) propuso lingote de Porco Celta con manzana en texturas, canelón de entrecot de Porco Celta con bechamel de foie y hamburguesa Celta. Victoria Maseda (Masseda Catering, Madrid) elaboró puri de tartar de salchichón de Porco Celta, minibrioche de ropa vieja con queso de Arzúa y crujiente de butifarra blanca con mayonesa de pimiento de Padrón.
El evento contó además con la participación de los cortadores de jamón Raúl Barrado y Jorge González (Mejor a Cuchillo), quienes deleitaron a los asistentes con su maestría en el corte de jamón de Porco Celta.
Desde Asoporcel, agradecieron a los chefs su compromiso y predisposición para trabajar con los derivados del Porco Celta. “Con su buen hacer, están contribuyendo de manera innegable a la difusión y puesta en valor de esta raza autóctona y de excelencia de sus productos en la gastronomía contemporánea”, subrayaron los portavoces de la asociación.
18 de marzo de 2025 - Asoporcel
