Página 13 de Artículos sobre Seguridad alimentaria
Uso de la espectroscopía visible para evaluar las condiciones de almacenamiento de carne de cerdo fresca envasada en atmósfera modificada
Impacto de la temperatura de refrigeración en la vida útil y la seguridad de la carne de cerdo
La importancia de la temperatura para la conservación de la carne es ampliamente reconocida y, de hecho, la refrigeración constituye una de las estrategias y una medida de prevención clave para el correcto control de los peligros microbianos.
Inactivación de Listeria monocytogenes y Salmonella enteritidis en jamón curado mediante la combinación de tratamientos de alta presión y sistema lactoperoxidasa o lactoferrina
Tendencias mundiales en tecnologías nuevas y emergentes de procesamiento de alimentos
Biofilms: un peligro a controlar en plantas de procesamiento de alimentos
Los biofilms además de afectar a determinadas instalaciones, pueden ser fuente de contaminaciones, tanto de microorganismos deteriorantes como de patógenos.
Dióxido de carbono a alta presión en carne de cerdo cruda: Inactivación de bacterias mesófilas y efectos en el color
El control de Listeria monocytogenes. Un gran reto para la industria alimentaria
La prevención de la contaminación y el control de L. monocytogenes en cada una de las etapas de producción y conservación hasta el consumidor en las industrias productoras de productos listos para el consumo, es pues clave para minimizar el riesgo.
Relación entre las concentraciones de O2 y CO2 disuelto en chuletas de cerdo envasadas al vacío con la población microbiana y la vida útil
Modelo predictivo de vida útil como herramienta para la mejora de la calidad en la carne de cerdo y aves de corral
Gestión del riesgo en seguridad alimentaria. La importancia del muestreo (I)
Es importante entender la importancia del muestreo y su integración en el sistema APPCC con la finalidad de crear alertas que nos permitan actuar cuando estemos ante una situación crítica y no cuando no sea necesario.
Manual de seguridad alimentaria: Estudios de vida útil
Manual de seguridad alimentaria: Control de cuerpos extraños
Manual de seguridad alimentaria: Programa de control de Listeria Monocytogenes
Manual de seguridad alimentaria: Programa de control de Salmonella spp.
Manual de seguridad alimentaria: Control de alérgenos
Boletín de noticias sobre el mundo del porcino
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