Página 3 de Artículos sobre Seguridad alimentaria en Artículos

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¿Los productos cárnicos pueden ser alergénicos?

23-may-2016

Actualmente hay una preocupación creciente en la industria alimentaria en relación a la presencia de alérgenos, tanto por los riesgos que supone su presencia en los alimentos para los consumidores sensibles como por las exigencias en términos de etiquetado que marca la nueva normativa europea.

Manual de seguridad alimentaria: Programa de control de Salmonella spp.

14-oct-2015
Minimizar la presencia de Salmonella en mataderos y salas de despiece mediante la implementación de procedimientos destinados a eliminar, reducir o prevenir la contaminación. En el ámbito de procesamiento de carne y productos cárnicos, hay que prevenir la contaminación, reducir los niveles y evitar el crecimiento del patógeno con el fin de minimizar el riesgo.

Manual de seguridad alimentaria: Control de cuerpos extraños

14-oct-2015
Control de la presencia de cuerpos extraños en los alimentos. Entendemos por cuerpo extraño cualquier partícula de material contaminante que se incorpora accidentalmente, y no relacionada con los ingredientes del alimento, que pueda ocasionar un daño al consumidor o un defecto de calidad.

Manual de seguridad alimentaria: Estudios de vida útil

14-oct-2015
Se debe establecer la fecha de duración mínima del producto elaborado (fecha de caducidad o fecha de consumo preferente, según el caso), así como las condiciones de conservación y de uso requeridas para mantener la calidad y garantizar la seguridad del producto hasta el momento del consumo.
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