Evaluación de la producción y comercialización de cerdos machos enteros
Las explotaciones con un manejo, alimentación y condiciones de alojamiento adecuados reducen los comportamientos sexuales y agresivos.
Página 101 de Artículos sobre carne
Umami y componentes relacionados en la carne de cerdo refrigerada para el mercado japonés
Se demuestra que la carne de cerdo refrigerada canadiense tiene la concentración de umami equivalente de la carne de cerdo fresca japonesa.
Hibridación fluorescente in situ para la detección diferencial de Yersinia spp.
En este estudio se desarrolló una alternativa rápida, sensible y fiable para detectar bacterias viables en los alimentos.
Crisis alimentarias, una historia interminable
La experiencia acumulada en estos pocos años, desde el cambio de siglo, nos ha llevado a comprender la necesidad de crear estructuras que permitan la detección y la comunicación de situaciones de alerta, de forma temprana.
Efecto de la cocción y la digestión in vitro sobre la actividad antioxidante en subproductos de jamón curado
Los resultados muestran que los huesos de jamón curado son fuente de péptidos antioxidantes que retienen su bioactividad tras los tratamientos de cocción y la digestión gastrointestinal.
Sensibilidad de los consumidores a la androstenona y evaluación de diferentes métodos de cocción para enmascarar el olor sexual
Las muestras de carne consistieron en lomos de machos castrados y enteros con altos niveles de androstenona cocinados mediante dos métodos: sous-vide (cocción al vacío) y frito/empanado con ajo y perejil.
Infusión directa de nitrito en masas de carne mediante plasma a presión atmosférica
Según los resultados, el tratamiento directo con plasma a presión atmosférica puede reemplazar la adición de nitrito en el proceso de curado de la carne.
Crecimiento de Salmonella Typhimurium en fase exponencial y estacionaria durante la fermentación de embutidos
En general, un cultivo starter funcional inhibe el crecimiento de S. Typhimurium independientemente de la fase de crecimiento.
La "cuarentena" como medida de control adicional para la gestión del riesgo de Salmonella en productos cárnicos crudos-curados
Puede contribuir a mejorar la seguridad de los productos cárnicos crudos-curados, añadiendo una reducción adicional de la carga del patógeno a la conseguida durante el secado.
Emulsión gelificada de aceite de linaza como sustitutivo de la grasa animal en embutidos curados
Se busca mejorar el perfil lipídico de los productos reformulados mediante el incremento en omega-3.
Embutidos: nutrición y salud
En la actualidad, son objeto de debate por los eventuales efectos negativos sobre la salud, derivados de su consumo excesivo. Esto depende de la naturaleza de la materia prima básica, la carne de cerdo, y de los ingredientes y aditivos incorporados para su elaboración.
Inoculación de levaduras como estrategia para enmascarar el olor sexual en embutidos crudo-curados
Se elaboraron cuatro formulaciones diferentes, con grasa dorsal de macho entero o hembra y con inoculado o sin inoculado de Debaryomyces hansenii.
Efecto de la actividad de agua y el contenido de grasa del jamón curado en la reducción de Salmonella enterica por altas presiones
La relevancia de las características de los alimentos en la letalidad por altas presiones de S. enterica indica la necesidad de validar la eficacia de las altas presiones en el producto específico.
Peligros químicos en los productos cárnicos porcinos
El control de los peligros químicos en la cadena de producción porcina se basa en primer lugar en el desarrollo de un marco legislativo riguroso a nivel europeo.
Higienización del jamón curado en lonchas a través del procesado por altas presiones. Validación del proceso
Las propiedades listericidas de la alta presión hidrostática hacen que actualmente sea un tratamiento de aplicación industrial durante el post-envasado de alimentos listos para el consumo.
Cerdos machos enteros en Europa: perspectiva del sector porcino español
En el estudio se evalúan las opiniones y actitudes respecto al cese voluntario de la castración quirúrgica de las partes interesadas del sector porcino español.
No estás suscrito a la lista Noticias del sector porcino
Boletín de noticias sobre el mundo del porcino
Accede y apúntate a la lista
