Página 100 de Artículos sobre carne
El secado de productos cárnicos: oportunidades de la simulación y reducción de costes
No es fácil implantar mejoras en los procesos de secado de productos cárnicos debido a la gran cantidad de parámetros que intervienen.
Determinación de grasa en productos cárnicos curados con un Smartphone
Supervivencia de Streptococcus suis, Streptococcus dysgalactiae y Trueperella pyogenes en paletas y lomos curados de cerdo ibérico
Composición del músculo longissimus en cerdos de acabado en función del nivel de lisina
Residuos de antibióticos y otros medicamentos veterinarios en productos cárnicos porcinos
La administración de antibióticos puede determinar la presencia en el mercado de alimentos de origen animal con contenidos residuales de estas sustancias, bien del principio activo en su forma original o bien de sus metabolitos.
Estrategias de reducción de sal en productos cárnicos procesados
Aditivos autorizados en preparados de carne
En general, el uso de aditivos alimentarios del grupo I definidos en la parte C de la lista de la Unión Europea están autorizados en la carne transformada, mientras que en la carne sin transformar están restringidos y su aplicación depende del caso en cuestión.
Avances en el envasado de carne
La calidad del lomo no es indicativa de la calidad de la panceta o del jamón
Suplementación de butirato sódico en cerdos de acabado para el control de Salmonella
Predicción en línea del contenido de sodio en lonchas de jamón curado envasado al vacío mediante espectroscopia de infrarrojo cercano no invasiva
Suplementación con extracto de caña de azúcar y calidad de la carne
Cambios de calidad en carne picada de cerdo refrigerada y envuelta en plástico film adherente
Identificación y control de mohos responsables del defecto de manchas negras en jamón curado
Boletín de noticias sobre el mundo del porcino
Accede y apúntate a la lista