Página 16 de Artículos sobre calidad-de-la-carne
Efecto del tipo de cereal y de la suplementación con enzimas sobre el olor sexual y la microflora intestinal en machos enteros
Enriquecimiento del pienso para cerdos con ácidos grasos n-3: cambios en la composición y las propiedades de ciertos elaborados
Efecto del ayunado y del tipo de fuente energética de la ración sobre el potencial glucolítico del músculo y la respuesta ácido-base de la sangre durante la manipulación de los cerdos antes del sacrificio
Aceptabilidad de los consumidores y características sensoriales de la carne de cerdos inmunocastrados
Debido a que los consumidores son el último eslabón en la cadena alimentaria y, consecuentemente los que sufren el problema de las carnes con olor sexual, es importante la realización de estudios de consumidores para conocer la aceptabilidad de la carne procedente de machos inmunocastrados, en comparación con los otros tipos de carnes que se pueden encontrar en el mercado, castrados, enteros o hembras.
Efecto de la inmunocastración en la calidad de la canal y de la carne
El olor sexual es un defecto sensorial de calidad de la carne caracterizado por unos olores y gustos anómalos. Hasta hace relativamente poco tiempo este problema en la mayoría de los países se evitaba castrando quirúrgicamente los machos.
Manejo en cebo - La canal y la carne
Solemos confundir calidad de canal con la calidad de carne. Intentaremos abordar los puntos que hacen diferentes estos dos parámetros
Los ácidos grasos polinsaturados omega-3 procedentes de la semilla de lino extrusionada afectan la composición de ácidos grasos y las características sensoriales del jamón curado de cerdos pesados
Alternativa a la castración quirúrgica sin anestesia (I)
Un estudio concluye que la grasa intramuscular tiene poco efecto en la percepción de la calidad de la carne
El porcino y su asociacionismo (II)
Equipos para la clasificación de piezas comerciales
Efecto de la sensibilidad de los consumidores a la androstenona sobre su aceptabilidad de la carne de cerdo
El Escatol: compuesto responsable del mal olor de la carne
La Androstenona: Hormona responsable del mal olor de la carne
Importancia de la trazabilidad de los animales y productos derivados sobre la salud pública, protección del consumidor y control de enfermedades
Boletín de noticias sobre el mundo del porcino
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