La sustitución de c.A2456C en Pck1 modifica la distribución de la grasa
El alelo A está claramente asociado con un mayor contenido de grasa intramuscular (hasta el 20,4%) y con un espesor de la grasa dorsal un 9,9% menor.
Página 12 de Artículos sobre calidad de la carne
Tendencias mundiales en tecnologías nuevas y emergentes de procesamiento de alimentos
Los tratamientos con altas presiones y microondas se identificaron como las principales tecnologías actuales y de los próximos 10 años.
La relación amilosa/amilopectina afecta la calidad de la carne en cerdos de engorde
La utilización de dietas con un ratio amilosa/amilopectina alto mejora los rendimientos productivos, características de la canal y calidad de la carne en cerdos de engorde.
Las estrategias de alimentación y el tipo de dieta durante la recría afectan a la incidencia y gravedad de las cojeras
Una correcta restricción del alimento puede ser una estrategia viable para reducir las cojeras en cerdas nulíparas.
Dióxido de carbono a alta presión en carne de cerdo cruda: Inactivación de bacterias mesófilas y efectos en el color
El objetivo del estudio fue evaluar la eficacia del dióxido de carbono a alta presión (HPCO2) como una tecnología no térmica para la pasteurización de carne de cerdo cruda.
Análisis de imagen asistido por ordenador como herramienta para clasificar el veteado: caso práctico en jamón
Los resultados muestran que con un número reducido de características, el 89% de las muestras pueden ser clasificadas correctamente.
Temperatura rectal antes del sacrificio como indicador de calidad de la carne de cerdo
Este estudio investiga si la temperatura rectal de los cerdos antes del sacrificio puede dar una indicación del riesgo de desarrollar carnes con características PSE (carnes pálidas, blandas y exudativas).
Correlaciones entre diversos parámetros en el sangrado y su relación con la calidad de la carne de cerdo
El objetivo de este estudio fue investigar las correlaciones entre diversos parámetros sanguíneos comparados con los niveles de cortisol y lactato.
Espectroscopia de infrarrojo cercano y visible para distinguir de manera rápida la mejor calidad de la carne de cerdo
Vis-NIRS puede distinguir la mejor calidad de la carne de cerdo según los factores de producción y las estrategias postmortem, como la raza, la mejora de la humedad y el período de maduración de la carne.
Uso de la visión hiperespectral para medir en línea la composición del jamón curado loncheado y envasado
La heterogeneidad de la composición de las lonchas entre paquetes es un inconveniente importante cuando el objetivo es ofrecer un producto con una composición conocida y constante que se ajusta a las expectativas individuales del consumidor.
Comparación de los parámetros de calidad de la carne de cerdos ibéricos entre hembras y machos castrados y vacunados contra GnRH criados en extensivo
La vacunación de las hembras no altera la calidad de la canal y la carne, y su interés específico radica en el comportamiento reproductivo en extensivo.
Efecto del sexo y la lisina en la dieta sobre el rendimiento, el suero y las características de la carne en cerdos de engorde
La restricción de Lys en la dieta durante la fase de engorde perjudicó el crecimiento y no aumentó la deposición de grasa de la canal, aunque podría tener efectos positivos en la proporción de grasa intramuscular de la carne de cerdo.
¿El grado de infiltración de la carne de cerdo influye en la aceptabilidad de los consumidores?
Las decisiones de compra son complejas ya que aunque hay consumidores que prefieren la carne que no tiene grasa a la vista, éstos en cuanto la consumen prefieren la que tiene más grado de infiltración.
Efecto de la edad y el peso al destete sobre la calidad de la canal
La calidad de la canal es dependiente de la edad y el peso al destete.
La tomografía computerizada como herramienta en la producción animal
La TC permite modelizar el crecimiento de los tejidos corporales de los animales en vivo y poder así estudiar el efecto de diferentes factores (genética, sexo, nutrición) sobre este crecimiento.
Uso de tomografía computerizada para la predicción de la composición química de canales y crecimiento en cerdos vivos de diferente sexo
Los objetivos de este estudio fueron: evaluar la capacidad de la tomografía computarizada para predecir la composición química de cerdos vivos y canales; comparar la composición química de diferentes sexos al peso comercial de matadero y modelar y valorar el desarrollo del componente químico para cada sexo.
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