Página 7 de Artículos sobre calidad de la carne en Abstracts

La adición de glicerina en las dietas para cerdos pesados no afecta a la calidad de canal ni a la calidad de la carne.

La intensidad de la fluorescencia de las porfirinas permite detectar el crecimiento de diversas bacterias en la superficie de la carne.

La restricción de la PB durante el periodo de crecimiento mejora características deseables de la canal y la carne en machos y hembras destinados a productos curados.

La línea genética y nivel de energía durante el crecimiento afecta la producción y calidad de canal.

La restricción proteica durante el crecimiento, puede mejorar las características de la carne de cerdo destinada a producto curado.

La presencia del olor sexual puede afectar a la calidad sensorial de la carne de cerdo ya que los malos olores y sabores pueden ser detectados por los consumidores.

El alelo A está claramente asociado con un mayor contenido de grasa intramuscular (hasta el 20,4%) y con un espesor de la grasa dorsal un 9,9% menor.

Los tratamientos con altas presiones y microondas se identificaron como las principales tecnologías actuales y de los próximos 10 años.

La utilización de dietas con un ratio amilosa/amilopectina alto mejora los rendimientos productivos, características de la canal y calidad de la carne en cerdos de engorde.

Una correcta restricción del alimento puede ser una estrategia viable para reducir las cojeras en cerdas nulíparas.

El objetivo del estudio fue evaluar la eficacia del dióxido de carbono a alta presión (HPCO2) como una tecnología no térmica para la pasteurización de carne de cerdo cruda.

Los resultados muestran que con un número reducido de características, el 89% de las muestras pueden ser clasificadas correctamente.

Este estudio investiga si la temperatura rectal de los cerdos antes del sacrificio puede dar una indicación del riesgo de desarrollar carnes con características PSE (carnes pálidas, blandas y exudativas).

El objetivo de este estudio fue investigar las correlaciones entre diversos parámetros sanguíneos comparados con los niveles de cortisol y lactato.

Vis-NIRS puede distinguir la mejor calidad de la carne de cerdo según los factores de producción y las estrategias postmortem, como la raza, la mejora de la humedad y el período de maduración de la carne.

La heterogeneidad de la composición de las lonchas entre paquetes es un inconveniente importante cuando el objetivo es ofrecer un producto con una composición conocida y constante que se ajusta a las expectativas individuales del consumidor.