Página 6 de Artículos sobre calidad de la carne en Abstracts

La utilización de subproductos de la industria alimentaria ricos en almidón y bajos en grasa puede ser funcional para modular el perfil de ácidos grasos en cerdos pesados sacrificados a más de 150kg.

Durante un período de almacenamiento refrigerado de 6 días a 0ºC bajo dos niveles de humedad relativa (95% y 80%), se midieron el pH y la pérdida de peso de la carne.

En base a los resultados de este estudio, el ayuno previo al sacrificio afecta al comportamiento y la calidad de la carne en cerdos al sacrificio.

La combinación comercial de raza Duroc, dieta control y 115 kg de peso al sacrificio mostró un equilibrio en términos de rendimiento, características de la canal y calidad de la carne.  

La suplementación de aceite esencial de orégano o quercetina mejora el estado antioxidante en cerdos de engorde sometidos a estrés transporte.

La inmunocastración podría ser interesante en los cerdos destinados a la elaboración de jamón curado, porque en los machos mejora el índice de conversión sin penalizar la calidad de la canal o de la carne y en las hembras...

En este estudio se compararon tres métodos de cocción a baja temperatura diferentes y un procedimiento convencional de cocción de carne de cerdo.

La densidad de los testículos cambia con el crecimiento, siendo diferente en machos enteros e inmunocastrados, pero no es un marcador fiable del nivel de compuestos responsables del olor sexual.

El flavor se ve determinado por el contenido en sal y grasa de los jamones.

La alimentación en tres fases da lugar a canales más magras en comparación con dieta única o alimentación de múltiples fases.

En este estudio se evaluó la idoneidad de tres cepas de lactobacilos probióticos, previamente aisladas en heces de lactantes y caracterizadas, y tres cepas probióticas comerciales durante la fabricación de fuets con bajo contenido en grasa y Na+.

En este estudio se examinaron diferentes estrategias para la incorporación de harina de chía y aceite de oliva para mejorar el contenido de grasa en salchichas frankfurt.

La relación ácidos grasos insaturados/saturados afecta la canal y la calidad de la carne.

El objetivo del estudio fue caracterizar el polimorfismo del gen calpastatina y evaluar la relación entre el genotipo CAST y las características de la canal.

En términos de calidad de canal se podría reducir la proteína y el nivel de AA en las dietas para cerdos en fase de acabado.

En este estudio se investigaron las características y la estabilidad oxidativa de filetes y carne picada de cerdo durante el almacenamiento refrigerado utilizando diferentes niveles de oxígeno en el envasado en atmósfera modificada.