Página 33 de Artículos sobre bioseguridad

La trazabilidad se define como la capacidad de reconstruir una serie de procesos, a partir la información registrada de los mismos. Con un sistema de trazabilidad se debe poder: Encontrar causas relacionadas con problemas de calidad del producto o servicio. Justificar ante el cliente que el producto o servicio ha estado elaborado y controlado según las normas de la empresa. Justificar delante de las Administraciones que la empresa ha estado trabajando correc...

Desde hace algunos años las empresas del sector agroalimentario (primero la industria y hoy ya los centros de producción) han empezado a implantar sistemas de calidad.

Cuando hablamos de la calidad de los alimentos nos referimos habitualmente a tres atributos: la calidad nutricional, la organoléptica y la sanitaria. En un alimento el consumidor busca que sea nutritivo, que aporte, por tanto la energía y los nutrientes necesarios para su alimentación, a su vez quiere que sea organolépticamente aceptable, con un olor, sabor y color agradable y por último espera que sea salubre, que sea seguro, que no pueda comportarle una toxiinfección ni que sea nocivo para la ...

Diversas crisis han afectado la producción animal, en especial en el ámbito de la nutrición, en la Unión Europea, incluyendo las vacas locas, la contaminación por dioxinas, los productos originados mediante organismos genéticamente modificados y por último el uso de antibióticos como promotores del crecimiento.

1. LEGISLACIÓN EN LA UNIÓN EUROPEA

La salmonelosis es una de las enfermedades que más comúnmente se transmiten por los alimentos. A modo de ejemplo, en la década transcurrida entre 1990 y 1999, en Cataluña se declararon 1.075 brotes de toxoinfecciones alimentarias, de los que en 640 casos (59%), Salmonella spp fue el agente causal. Estas infecciones suelen cursar como cuadros diarreicos agudos, en la mayoría de los casos autolimitados. Sin embargo, en niños, ancianos y personas inmunodeprimidas cabe la posibilidad del desarrollo...

Salmonella spp. es ubicua en la naturaleza y se destaca por su capacidad para infectar a un amplio rango de hospedadores, entre ellos el cerdo. Actualmente, se pueden reconocer más de 2.450 serotipos de Salmonella, pero sólo unos 40 son responsables de la gran mayoría de las infecciones por Salmonella en los animales y el hombre. En general, el modo más común de transmisión es de tipo feco-oral.

El contenido químico del agua que fluye por los continentes está determinado por las características geomorfológicas y biológicas del sistema terrestre por donde ésta discurre. Desde hace algunas décadas se ha observado un incremento significativo de la carga de sustancias disueltas, en particular de nitrógeno, transportada por los ríos.

Por fin, el 1 de enero de 2002, se cumplieron tres meses desde el último caso de fiebre aftosa (FA) registrado en el Reino Unido, si bien se siguen realizando pruebas serológicas en ovejas. El último virus vivo se encontró el 11 de septiembre de 2001 y es de esperar que todo esto haya terminado.

Las actividades humanas producen gran cantidad de desechos provocando perturbaciones en el ciclo hidrológico. El resultado es, con frecuencia, una contaminación del agua de bebida, que puede afectar a la salud de los animales y romper la barrera de bioseguridad adecuada, de aquí la importancia de su control químico y bacteriológico.

Es ampliamente conocido que las enfermedades de origen bacteriano de transmisión oral o feco-oral, tanto en su forma clínica como subclínica, tienen una importante repercusión económica en la producción animal. La identificación del pienso, o las materias primas usadas en su fabricación, como principal fuente de contaminación microbiológica en granja hizo que tradicionalmente el control los microorganismos patógenos en el pienso fuese dirigido a la disminución de dichas patologías en los animale...

Introducción

El anterior marco legislativo referente a regulación de explotaciones porcinas, el Real Decreto español 1.048/1994 de 20 de Mayo, hacía referencia a las normas mínimas para la protección de los cerdos. Concretamente disponía unas superficies mínimas para cada tipo de animal en función de su peso y prohibía las nuevas instalaciones con cerdas atadas (a partir del 1 de enero del 1996). También introducía por vez primera el concepto de las inspecciones comunitarias para asegurar el cumplimiento de las normas mínimas de bienestar i de sanidad porcina. En el Real Decreto 324/2000, de 3 de marzo incorpora conceptos hasta ahora no regulados por ninguna normativa española a nivel estatal.

¿Qué es y qué hace la refrigeración?

El transporte de animales constituye uno de los mayores riesgos de transmisión o introducción de enfermedades en una explotación. Debido a su gran importancia es necesario establecer unas medidas sanitarias de control para reducir este riesgo al mínimo, sin obstaculizar la fluidez de los movimientos.