Estados Unidos: reducir patógenos en la carne

25/04/2018

La Oficina de Responsabilidad Gubernamental de Estados Unidos (GAO) ha emitido un informe donde revisa el enfoque del USDA para reducir el nivel de patógenos en productos cárnicos y avícolas.

Si bien la GAO considera que el suministro de alimentos en los Estados Unidos generalmente se considera seguro, las enfermedades transmitidas por los alimentos, como la salmonelosis, siguen siendo un problema común.

Para algunos productos cárnicos y avícolas, como la carne picada de ternera, existen estándares sobre la cantidad de bacterias dañinas que el USDA puede encontrar al realizar la prueba. Sin embargo, algunos productos comunes como las pechugas de pavo y las chuletas de cerdo no tienen esos estándares y no está claro cómo el USDA decide qué productos considerar para nuevos estándares.

Es por ello que la GAO ha realizado varias recomendaciones específicas al FSIS. Entre ellos, la GAO recomienda al FSIS debe documentar el proceso de la agencia para decidir qué productos considerar para las nuevas normas sobre patógenos, incluida la base sobre la cual se deben tomar tales decisiones. Debe establecer también marcos de tiempo para determinar qué estándares de patógenos o políticas adicionales son necesarios para abordar los patógenos en las canales de ternera, carne picada, cortes de cerdo y carne de cerdo picada. La GAO recomienda al FSIS que incluya información sobre la efectividad de las prácticas en las granjas para reducir los niveles de patógenos y controlar la Salmonella en cerdos.