Evolución de la producción porcina en Francia

Francia es el tercer mayor productor de carne de cerdo de la Unión Europea, detrás de Alemania y España. Durante el pasado año el censo porcino alcanzó los 12,8 millones de cabezas, incluyendo 1 millón de cerdas y se sacrificaron alrededor de 23,1 millones de cerdos, por un volumen de 2,1 millones de tec, o el 9% de la producción europea.

El 95% de los cerdos franceses se sacrifican en 23 mataderos especializados, 9 de ellos con una capacidad de sacrificio de más de 1 millón de cerdos al año y representando casi el 60% de la actividad total. Todos están ubicados en la Bretaña y Pays de la Loire. Las dos empresas líderes en el mercado nacional son Cooperl Arc Atlantique y Bigard, cada una representa casi el 20% de la capacidad de sacrificio de Francia con varias instalaciones de alta capacidad.

El 25% de la carne francesa (excluidos los despojos), principalmente lomo, se comercializa en fresco (70% en los supermercados). El 25% se exporta al mercado intracomunitario (Italia, España, Bélgica, Reino Unido, Alemania) y a terceros países (China, Filipinas) y más del 50% de la carne de cerdo francesa se procesa para productos de charcutería principalmente destinados al mercado nacional (95% de los volúmenes).