Efectos de los antioxidantes sobre la calidad de la carne y el estado antioxidante en cerdos de engorde tras el transporte

El presente estudio fue realizado para comparar los efectos de suplementar la dieta con aceite esencial de orégano (OEO), quercetina o vit E, sobre la pérdida de peso corporal, características de la canal, calidad de la carne y el estado antioxidante de los cerdos después del transporte. Un total de 340 cerdos (Large White × Landrace) con un peso inicial de 74 kg (± 4,0 kg) fueron asignados al azar a uno de cuatro tratamientos (cinco réplicas por tratamiento, 17 cerdos por réplica). Durante 4 semanas, los cerdos consumieron la dieta basal (control) o la dieta basal suplementada con 200 mg vit E/kg (control positivo), 25 mg OEO/kg o 25 mg de quercetina/kg. Después de este período, 144 cerdos (36 cerdos por tratamiento) fueron transportados durante 5 h antes del sacrificio.

Comparando con el control, los grupos de OEO o quercetina mostraron una ganancia media diaria más alta. Además, el grupo de OEO también presentó un menor índice de conversión (kg de pienso/ kg de ganancia). La pérdida de peso corporal in vivo fue menor en el grupo de OEO que en el grupo control, tras 5 h de transporte. El peso de la canal y el rendimiento de la canal fueron mayores en el grupo de OEO (tras 5 h de transporte) que en el grupo control. Después del sacrificio, el valor de pH a los 45 min-post-mortem y el valor “Opto-star” (color de la carne) a las 24h post-mortem, aumentaron en los grupos vit E, OEO y quercetina en comparación con el control. Los grupos de Vit E y quercetina también mostraron valores de pH a 24-h post-mortem mayores que el control. A 24-h post-mortem, el músculo Longissimus thoracis et lumborum de los cerdos correspondientes a los grupos de quercetina y OEO mostraron menores pérdidas por oreo que el grupo control. En comparación con el control, los grupos de OEO o quercetina mostraron menores niveles de TBARS (sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico) y ROS (especies reactivas de oxígeno) en suero, músculo e hígado; mientras que el grupo de vit E presentó niveles reducidos solamente en suero. Los grupos OEO y quercetina también mostraron una mayor actividad GPX (glutatión peroxidasa) y T-SOD (superóxido dismutasa total) en suero e hígado que el control.

En conclusión, la suplementación con OEO o quercetina mejora el estado antioxidante y puede presentar un beneficio superior a la vit E para reducir los efectos negativos del transporte de cerdos.