Uso de dietas con baja energía y alto contenido en fibra: efectos sobre la carne de cerdo

El objetivo del proyecto fue determinar el efecto de una alimentación alta en energía y baja en fibra (AEBF) o baja en energía y alta en fibra (BEAF), sobre la composición de ácidos grasos y valor de yodo en forma divergente en cerdos. Para ello fueron utilizados 76 machos y 81 hembras jóvenes (BCR (42 AEBF y 41 BEAF); ACR (39 AEBF y 35 BEAF)). Los cerdos fueron distribuidos aleatoriamente en 6 corrales AEBF (3.32 Mcal EM / kg; 9,5% FND) y 6 corrales para BEAF (2.87 Mcal EM / kg; 25,9% NDF). Los cerdos fueron sacrificados (2 grupos) a un PV medio de 128,4 ± 8,0 kg. Las muestras se mantuvieron a 4ºC durante 2 d y luego se congelaron a - 20ºC hasta su análisis.

La alimentación con la dieta AEBF resultó en un mayor tejido adiposo IV (P <0,01; 72,63 vs. 68,74) como resultado de un mayor porcentaje de C18: 2n6c (P <0,01; 16,34% vs. 13,76%), C18: 3n3 (P <0,01; 0,85% vs. 0,60%), y un menor porcentaje de C16: 1 (P <0,01; 1,57% vs. 1,70%) y C18: 1n9c (P <0,05; 43,29% vs. 44,63%). La selección de línea no tuvo efecto en IV (P> 0,05), sin embargo el porcentaje de C16:1 fue mayor en el tejido adiposo de animales de la línea BCR (P <0,01; 1,73% vs. 1,54%). Dentro de la línea BCR, las cerdas jóvenes tenían tejido adiposo con mayor IV y C18: 2 que el tejido adiposo de cerdos (P = 0,01). Dentro de cada sexo, los cerdos alimentados con la dieta BEAF tuvieron un mayor porcentaje de C18:2n6c (P <0.05) en su tejido adiposo y mayor IV (P <0,01) que el tejido adiposo de los cerdos alimentados con AEBF. El tejido adiposo de los cerdos BCR alimentados con la dieta AEBF tenían un mayor porcentaje de C18: 3n6.

Independientemente de la selección para la eficiencia, la alimentación de cerdos con dietas bajas en energía y alta en fibra resulta en un aumento índice de yodo de la grasa de la canal.