Descubierta la bacteria responsable de las manchas negras en productos curados

Descubierta la bacteria responsable de las manchas negras en productos curados Un equipo de investigadores del Centre de Tecnologia de la Carn de l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), ha descubierto una nueva especie de bacteria relacionada con la aparición de la mancha negra, un defecto que aparece en algunos productos cárnicos curados como el jamón, pero especialmente en el embutidos crudos curados como salchichón o chorizo.

Esta bacteria se descubrió hace unos años (se publicó en 1998 en el International Journal Systemathic Bacteriology) pero hasta este año no se ha publicado oficialmente en el manual de sistemática bacteriana Bergey’s Manual, en su segundo volumen de la edición de 2005. La nueva bacteria tiene el nombre de Carnimonas nigrificans.