Efecto del tipo envasado sobre las características del jamón
Martes, 14 de septiembre de 2004/Universidad de Navarra/España
http://www.unav.es/
La tesis doctoral de Marta García Esteban (Universidad de Navarra, España) sobre
el jamón curado de cerdo blanco examinó el
perfil de ácidos grasos del jamón de Teruel y el jamón italiano
de Sauris. Concluyó que ambos tienen un alto contenido en oleico y ácidos
grasos monoinsaturados, aunque en menor medida que el jamón ibérico.
Asimismo estudió el efecto de distintos tipos de envasado sobre las características del jamón. Comparó el efecto del envasado al vacío con relación a distintos tipos de atmósferas y dedujo que no hay claras diferencias entre estas formas de conservación.
Asimismo estudió el efecto de distintos tipos de envasado sobre las características del jamón. Comparó el efecto del envasado al vacío con relación a distintos tipos de atmósferas y dedujo que no hay claras diferencias entre estas formas de conservación.