Asociación entre limpieza y desinfección de cuadras de los mataderos y la prevalencia de Salmonela entérica en las canales
Peggy L. Schmidt, Annette M. O’Connor, James D. McKean, y H. Scott Hurd. The Association between Cleaning and Disinfection of Lairage Pens and the Prevalence of Salmonella enterica in Swine at Harvest. Journal of Food Protection. 2004. Vol. 67 (7). Pág. 1384–1388
27-jul-2004 (hace 20 años 4 meses 2 días)Se llevaron a cabo seis pruebas de campo para evaluar la posibilidad de reducir
la prevalencia de Salmonela entérica en las canales mediante la limpieza
y desinfección de las cuadras en los mataderos. Se aplicaron los tratamientos
en las cuadras de un gran matadero del Medio Oeste de USA. Cada ensayo consistía
en una cuadra limpiada con un detergente alcalino y desinfectado con H2O2 al que
se añadía ácido peracético y otra cuadra control.
Cada recinto contenía entre 90 y 95 cerdos 2 o 3 horas antes del sacrificio.
Se recogieron los ganglios linfáticos ileocecales, contenido cecal y rectal, de 45 cerdos de cada cuadra y se cultivaron buscando S. enterica. En todos los ensayos la limpieza y desinfección redujo la prevalencia de S. enterica en cultivos a partir de muestras de suelo. Sin embargo, la prevalencia de Salmonela en las canales varió entre ensayos. En el primero no hubo diferencia significativa entre las canales de los cerdos que habían sido alojados en las cuadras desinfectadas o en las control. En los ensayos dos y tres, sin embargo, la prevalencia de S. enterica fue superior en las canales de las cuadras tratadas. En el cuarto ensayo, la prevalencia fue menor en cerdos de las cuadras tratadas.
Este estudio concluye que la limpieza y desinfección reduce el número de S. enterica en las cuadras, pero no llega a aclarar el efecto que puede tener sobre la prevalencia de dicha bacteria en las canales.
Se recogieron los ganglios linfáticos ileocecales, contenido cecal y rectal, de 45 cerdos de cada cuadra y se cultivaron buscando S. enterica. En todos los ensayos la limpieza y desinfección redujo la prevalencia de S. enterica en cultivos a partir de muestras de suelo. Sin embargo, la prevalencia de Salmonela en las canales varió entre ensayos. En el primero no hubo diferencia significativa entre las canales de los cerdos que habían sido alojados en las cuadras desinfectadas o en las control. En los ensayos dos y tres, sin embargo, la prevalencia de S. enterica fue superior en las canales de las cuadras tratadas. En el cuarto ensayo, la prevalencia fue menor en cerdos de las cuadras tratadas.
Este estudio concluye que la limpieza y desinfección reduce el número de S. enterica en las cuadras, pero no llega a aclarar el efecto que puede tener sobre la prevalencia de dicha bacteria en las canales.