Contaminación de la carne durante la cocción debida a los utensilios
Martes, 25 de mayo de 2004/BBC News/Reino Unido
http://news.bbc.co.uk/1/hi/health/3743657.stm
Científicos ingleses de la Universidad de Nottingham realizaron un estudio para determinar si el proceso de cocción es suficiente para eliminar la contaminación de la carne por E. coli, incluso para carne poco hecha.
Para ello contaminaron carne con E. coli antes de cocinarla. Los resultados evidenciaron la presencia de la bacteria en la carne a pesar del proceso de cocción. Sin embargo se vió que lo que realmente se había producido era una recontaminación durante la cocción debido a que los utensilios que entraban en contacto con la carne estaban contaminados. Cuando se esterilizaron los utensilios con etanol durante la cocción se obtuvo carne libre del migroorganismo.
Para ello contaminaron carne con E. coli antes de cocinarla. Los resultados evidenciaron la presencia de la bacteria en la carne a pesar del proceso de cocción. Sin embargo se vió que lo que realmente se había producido era una recontaminación durante la cocción debido a que los utensilios que entraban en contacto con la carne estaban contaminados. Cuando se esterilizaron los utensilios con etanol durante la cocción se obtuvo carne libre del migroorganismo.