Efecto de la suplementación con fibra detergente neutra sobre las características de la canal y la calidad de la carne de cerdos de ceba

En producción porcina, la formulación de la dieta es uno de los factores más importantes que afectan al rendimiento de los cerdos de ceba. En los últimos años, los precios de las principales materias primas para la alimentación animal han experimentado un aumento a largo plazo. En consecuencia, las materias primas fibrosas, como cereales, tubérculos y subproductos agrícolas, se utilizan ampliamente como ingredientes alternativos. La fibra dietética constituye un complejo conjunto de compuestos derivados principalmente de las paredes celulares de las plantas, como celulosa, hemicelulosa, pectina, gomas, fitato, proteínas y compuestos fenólicos. La fibra dietética puede clasificarse en fibra dietética soluble y fibra dietética insoluble, o fibra detergente neutra (FDN) y fibra detergente ácida.

Métodos: El objetivo de este estudio fue revelar los efectos y el mecanismo regulador de la FDN de la dieta sobre el rendimiento de los cerdos mediante análisis multiómicos. Para ello, 108 cerdos de ceba machos cruzados castrados se distribuyeron aleatoriamente en tres dietas que contenían 14 % de FND, 16% de FND o 18 % de FND. A lo largo del ensayo se registraron los datos de rendimiento y se recogieron muestras para determinar las características de la canal y la calidad de la carne.

Resultados: Los resultados mostraron que un 16 % de FND en la dieta mejoraba significativamente la calidad de la carne, aumentaba el contenido de aminoácidos del sabor y reducía el espesor de la grasa dorsal y el índice de conversión. La secuenciación del ADNr 16S mostró que el 16% de FND en la dieta aumentaba significativamente la abundancia de Akkermansia, Lachnoclostridium y Ruminococcus. El análisis de la transcripción mostró que los genes relacionados con el desarrollo muscular y el metabolismo lipídico se modificaron significativamente. El análisis metabolómico mostró que el 16% de FND en la dieta incrementaba significativamente los metabolitos relacionados con los aminoácidos y los ácidos grasos. El análisis de correlación sugirió que el tratamiento con un 16% de FND en la dieta puede alterar la microbiota intestinal y los metabolitos, regular la expresión de los genes relacionados con el metabolismo de lípidos y aminoácidos y, en última instancia, afectar al sabor y el rendimiento de los cerdos.

Conclusión: Este estudio proporciona una nueva comprensión sobre el efecto y el mecanismo regulador de los suplementos de fibra detergente neutra en cerdos de ceba y una referencia relevante para la mejora de la formulación de la dieta.