Efecto del peso bajo o normal al nacer y de la fuente de grasa en la dieta sobre la fibra muscular, el tejido conectivo y la calidad de la carne de cerdo

Los lechones de bajo peso al nacer suelen experimentar un crecimiento más lento y menos eficiente en comparación con sus compañeros de camada de peso normal al nacer. Como resultado, los lechones de bajo peso al nacer necesitan un periodo de crecimiento más largo para alcanzar pesos de beneficio equivalentes a los de los lechones de peso normal al nacer. Además, en el momento del beneficio, los lechones de bajo peso al nacer suelen presentar un porcentaje de magro en la canal inferior al de los lechones de peso normal al nacer. En términos prácticos, los lechones de bajo peso al nacer se crían normalmente mediante adopciones o alimentación individual desde el nacimiento hasta el beneficio. Esta práctica puede dar lugar a canales con un mayor contenido de grasa y un aumento de la grasa intramuscular en comparación con los lechones de peso normal al nacer. Las observaciones han indicado que los lechones de bajo peso al nacer alimentados con una dieta rica en grasa son propensos a desarrollar resistencia a la insulina. La inclusión de productos lácteos en la dieta de lechones de bajo peso al nacer puede ofrecer una solución potencial para mitigar las consecuencias metabólicas relacionadas con la resistencia a la insulina en lechones. Este estudio investigó cómo las diferencias de peso de los lechones al nacimiento afectaban a las características de la canal y de las fibras musculares, así como a la calidad de la carne en el momento del beneficio.

Métodos: Dentro de las camadas, los lechones se agruparon según su peso al nacer como normal (1,62-1,73 kg) o bajo (1,18-1,29 kg). A las 5 semanas de edad, los lechones de peso normal al nacer fueron asignados aleatoriamente a dietas de control o isocalóricas ricas en grasa de origen no lácteo, mientras que los lechones de bajo peso al nacer fueron asignados aleatoriamente a dietas ricas en grasa de origen no lácteo o lácteo. Los lechones se criaron en corrales individuales en condiciones estandarizadas de alojamiento y alimentación. El peso vivo se registró semanalmente y los cerdos se sacrificaron a las 12 semanas de edad.

Resultados: Los resultados indicaron que los cerdos de bajo peso al nacer compensaron su peso vivo en comparación con los cerdos de peso normal al nacer a las 6 semanas de edad. El diámetro medio de las fibras musculares del grupo de lechones de bajo peso al nacer suplementados con grasa de origen lácteo fue significativamente superior al grupo control de lechones de peso normal al nacer y al grupo de lechones de peso normal al nacer suplementados con grasa de origen no lácteo, y el diámetro de las fibras musculares de tipo I fue significativamente superior al grupo control de lechones de peso normal al nacer. La inclusión de grasa de origen lácteo en la dieta de lechones de bajo peso al nacer redujo el espesor de grasa dorsal de la canal. Esto aumentó el rendimiento de carne magra calculado hasta ser comparable al de los lechones de peso normal al nacer alimentados con una dieta comercial.

Conclusión: La incorporación de alto contenido en grasa de origen lácteo en las dietas de lechones de bajo peso al nacer parece ser una estrategia eficaz para producir canales equivalentes a las de los lechones de peso normal al nacer.