Efecto de dos niveles de suplementación con semillas de lino combinado con CLA o sebo sobre la calidad de la carne y el perfil de ácidos grasos del tejido adiposo en diferentes tejidos musculares de cerdos a sacrificio
G Bee, S Jacot, G Guex and C Biolley, 2008, Animal. 2 (5):800-811.
23-oct-2008 (hace 16 años 1 meses)EL mayor problema de la inclusión de ácidos grasos de tipo n-3 en los tejidos es que se origina una alta susceptibilidad a la oxidación lipídica, la cual puede prevenirse mediante la inclusión de acido linoleico conjugado (CLA) o sebo. El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de la suplementación de semilla de lino extrusionada combinada con CLA o sebo sobre la composición de ácidos grasos del músculo y la grasa subcutánea así como determinar el impacto de variar la suplementación de ácidos grasos en la dieta sobre los parámetros de calidad con un énfasis especial sobre la oxidación lipídica.
Se utilizaron un total de 32 machos castrados Swiss Large White (peso vivo inicial de 60 kg) que fueron distribuidos en 4 tratamientos experimentales. Los animales fueron alimentados ad libitum durante todo el período experimental. Se formuló una dieta en base a trigo, maíz, cebada, harina de soja y pulpa de remolacha. Los tratamientos experimentales fueron preparados suplementando la dieta basal con un 2% de semilla de lino extrusionada (L2), un 3% de semilla de lino extrusionada (L3), un 2% de semilla de lino extrusionada y un 1% de CLA (L2C) o un 2% de semilla de lino extrusionada y un 1% de sebo (L2T). Los animales se pesaron semanalmente y el consumo de pienso fue registrado continuamente mediante alimentadores electrónicos. Al final del período experimental (100 kg peso vivo) los animales fueron sacrificados en matadero donde se registraron los pesos de la canal y se recogieron muestras de tejidos.
En los animales alimentados con la dieta L2C se observaron altos niveles de ácidos mirístico, palmitito, esteárico y palmitoleico a expensas de ácido oleico y eicosanoico a nivel intramuscular y subcutáneo. La lipogénesis de novo no se vio afectada por las grasas de la dieta mientras que se redujo la actividad de la Δ9-desaturasa debido a la inclusión de CLA en la dieta. Los efectos sobre la oxidación solo se observaron cuando la carne fue cocida y mantenida a 4ºC durante 4 días. La reducción de las sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico fue inferior en el músculo longissimus de los animales alimentados con la dieta L2C comparado con los alimentados con las dietas L2, L3 y L2T. No se observaron efectos sobre el CMD, la GMD y consumo total de pienso para la fase de crecimiento y engorde así como tampoco durante todo el período experimental.
Se puede concluir que la combinación del CLA con semillas de linaza extrusionadas mejora la estabilidad oxidativa de la carne de cerdo.
Se utilizaron un total de 32 machos castrados Swiss Large White (peso vivo inicial de 60 kg) que fueron distribuidos en 4 tratamientos experimentales. Los animales fueron alimentados ad libitum durante todo el período experimental. Se formuló una dieta en base a trigo, maíz, cebada, harina de soja y pulpa de remolacha. Los tratamientos experimentales fueron preparados suplementando la dieta basal con un 2% de semilla de lino extrusionada (L2), un 3% de semilla de lino extrusionada (L3), un 2% de semilla de lino extrusionada y un 1% de CLA (L2C) o un 2% de semilla de lino extrusionada y un 1% de sebo (L2T). Los animales se pesaron semanalmente y el consumo de pienso fue registrado continuamente mediante alimentadores electrónicos. Al final del período experimental (100 kg peso vivo) los animales fueron sacrificados en matadero donde se registraron los pesos de la canal y se recogieron muestras de tejidos.
En los animales alimentados con la dieta L2C se observaron altos niveles de ácidos mirístico, palmitito, esteárico y palmitoleico a expensas de ácido oleico y eicosanoico a nivel intramuscular y subcutáneo. La lipogénesis de novo no se vio afectada por las grasas de la dieta mientras que se redujo la actividad de la Δ9-desaturasa debido a la inclusión de CLA en la dieta. Los efectos sobre la oxidación solo se observaron cuando la carne fue cocida y mantenida a 4ºC durante 4 días. La reducción de las sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico fue inferior en el músculo longissimus de los animales alimentados con la dieta L2C comparado con los alimentados con las dietas L2, L3 y L2T. No se observaron efectos sobre el CMD, la GMD y consumo total de pienso para la fase de crecimiento y engorde así como tampoco durante todo el período experimental.
Se puede concluir que la combinación del CLA con semillas de linaza extrusionadas mejora la estabilidad oxidativa de la carne de cerdo.