Degradación in vitro de la quercetina y de sus glicósidos en el intestino porcino

Este estudio investiga la degradación microbiana del flavonoide quercitina (que posee propiedades antiinflamatorias) y sus glicósidos naturales isoquercitina y rutina en el último tramo del intestino porcino. Para ello se utilizó una técnica semicontínua de simulación del colon. Para las incubaciones in vitro se utilizó la fase líquida y de partículas del contenido intestinal de animales sacrificados.

Tras un periodo de adaptación, se introdujo quercitina, isoquercitina y rutina en los fermentadores. Ninguno de ellos alteró los parámetros de fermentación microbiana como pH, potencial redox, o producción de ácidos grasos volátiles. El ritmo fraccional de renovación de la isoquercetina, la quercetina y la rutina fue 7, 4 y 2 veces superior al del líquido de fermentación, respectivamente. Tras la administración de isoquercetina o de rutina, se detectó quercetina aglicona como metabolito intermediario. Bajo condiciones estériles, en fluidos de incubación y contenido intestinal autoclavados, el ritmo fraccional de renovación de la quercetinay la rutina todavía eran superiores a los del líquido de fermentación.

Estos resultados indican una cierta inestabilidad química de los flavonoides y/o adsorción a partículas de la ingesta. Así los flavonoides están sujetos al metabolismo microbiano del intestino porcino. La estructura glicosídica influencia fuertemente el ritmo metabólico.