Consecuencias de la suplementación con vit D3, vit E y/o Mg en la calidad de la carne
KS Swigert, FK McKeith, TC Carr, MS Brewer y M Culbertson. 2004. Meat Science: 67(1):81-86
23-mar-2006 (hace 18 años 8 meses)Se evaluaron las características de la carne en 240 animales que habían recibido:
1) dieta control (C),
2) suplemento de vit D3 (D3),
3) vit E (E), 4) Mg,
5) vit D3 + E (D3/E),
6) vit D3 + Mg (D3/Mg),
7) vit E + Mg (E/Mg)
8) vit D3 + E + Mg (D3/E/Mg)
Los machos suplementados con D3/E/Mg tuvieron el valor más alto de pH final (P >0,05). Los suplementados con E tuvieron un pH final más alto que los suplementados con D3/Mg o los C. Las hembras suplementadas con Mg tuvieron el pH final más elevado que el resto de las hembras, mientras que las D3 tuvieron el más bajo. Los machos Mg ó E tuvieron una mayor infiltración grasa que los D3 ó D3/E. Las hembras Mg tuvieron más infiltración grasa que el resto de las hembras. A las 48 h del sacrificio no se observaron diferencias entre los valores CIELab ni en las pérdidas por oreo. A los 14 días postmortem no se observaron diferencias debido a la dieta en las características sensoriales.
Los resultados sugieren que el suplemento con combinaciones que contengan Mg pueden tener beneficios respecto al pH final.
1) dieta control (C),
2) suplemento de vit D3 (D3),
3) vit E (E), 4) Mg,
5) vit D3 + E (D3/E),
6) vit D3 + Mg (D3/Mg),
7) vit E + Mg (E/Mg)
8) vit D3 + E + Mg (D3/E/Mg)
Los machos suplementados con D3/E/Mg tuvieron el valor más alto de pH final (P >0,05). Los suplementados con E tuvieron un pH final más alto que los suplementados con D3/Mg o los C. Las hembras suplementadas con Mg tuvieron el pH final más elevado que el resto de las hembras, mientras que las D3 tuvieron el más bajo. Los machos Mg ó E tuvieron una mayor infiltración grasa que los D3 ó D3/E. Las hembras Mg tuvieron más infiltración grasa que el resto de las hembras. A las 48 h del sacrificio no se observaron diferencias entre los valores CIELab ni en las pérdidas por oreo. A los 14 días postmortem no se observaron diferencias debido a la dieta en las características sensoriales.
Los resultados sugieren que el suplemento con combinaciones que contengan Mg pueden tener beneficios respecto al pH final.