Consecuencias de la suplementación con vit D3, vit E y/o Mg en la calidad de la carne
KS Swigert, FK McKeith, TC Carr, MS Brewer y M Culbertson. 2004. Meat Science: 67(1):81-86
23-mar-2006 (hace 18 años 9 meses 2 días)Se evaluaron las características de la carne en 240 animales que habían recibido:
1) dieta control (C),
2) suplemento de vit D3 (D3),
3) vit E (E), 4) Mg,
5) vit D3 + E (D3/E),
6) vit D3 + Mg (D3/Mg),
7) vit E + Mg (E/Mg)
8) vit D3 + E + Mg (D3/E/Mg)
Los machos suplementados con D3/E/Mg tuvieron el valor más alto de pH final (P >0,05). Los suplementados con E tuvieron un pH final más alto que los suplementados con D3/Mg o los C. Las hembras suplementadas con Mg tuvieron el pH final más elevado que el resto de las hembras, mientras que las D3 tuvieron el más bajo. Los machos Mg ó E tuvieron una mayor infiltración grasa que los D3 ó D3/E. Las hembras Mg tuvieron más infiltración grasa que el resto de las hembras. A las 48 h del sacrificio no se observaron diferencias entre los valores CIELab ni en las pérdidas por oreo. A los 14 días postmortem no se observaron diferencias debido a la dieta en las características sensoriales.
Los resultados sugieren que el suplemento con combinaciones que contengan Mg pueden tener beneficios respecto al pH final.