Influencia de factores dietéticos y algunos modificadores metabólicos sobre la calidad de la carne
FR Dunshea, DN D\'Souza, DW Pethick, GS Harper y RD Warner. 2005. Meat Sci. 71(1):8–38
15-dic-2005 (hace 19 años 11 días)Se han realizado muchos esfuerzos destinados a aumentar la deposición de magro y reducir la de grasa mediante modificaciones metabólicas. Para conocer en qué grado se afecta la calidad de la carne se han llevado a cabo numerosos estudios algunos de los cuales se recogen en esta revisión bibliográfica.
Los resultados muestran que todos los modificaciones metabólicas destinados a aumentar la porción magra dan lugar a un aumento de la resistencia al corte en un 5-10% (3,5-5,0 kg), con una percepción similar en la reducción de la terneza. Con todo, los resultados son similares a los obtenidos al aumentar el índice de magro de la canal por métodos genéticos o modificaciones de la ración.
En cambio hay otros factores metabólicos y aditivos dietéticos que tienen cierto potencial para mejorar la calidad de la carne (como la inmunocastración) que son capaces de mantener o mejorar la calidad de la carne por si mismos o, en los países donde se permita, asociados a somatotropinas, β-agonistas, implantes anabólicos o ácido linoleico conjugado.
Los resultados muestran que todos los modificaciones metabólicas destinados a aumentar la porción magra dan lugar a un aumento de la resistencia al corte en un 5-10% (3,5-5,0 kg), con una percepción similar en la reducción de la terneza. Con todo, los resultados son similares a los obtenidos al aumentar el índice de magro de la canal por métodos genéticos o modificaciones de la ración.
En cambio hay otros factores metabólicos y aditivos dietéticos que tienen cierto potencial para mejorar la calidad de la carne (como la inmunocastración) que son capaces de mantener o mejorar la calidad de la carne por si mismos o, en los países donde se permita, asociados a somatotropinas, β-agonistas, implantes anabólicos o ácido linoleico conjugado.