La industria española de porcino

En España hay, en 2010, 508 mataderos autorizados para porcino (de los que 140 son exclusivos de esta especie), 1.984 salas de despiece y 4.505 industrias de elaboración. A continuación presentamos datos de la producción de carne de cerdo de la última década, donde se aprecia el descenso provocado por la crisis económica en 2009.

Años	Producción española de carne de porcino (Tm)
2001	3.020.239
2002	3.122.577
2003	3.322.385
2004	3.076.120
2005	3.168.039
2006	3.235.241
2007	3.439.442
2008	3.484.364
2009	3.236.584

Fuente: Elaboración CONFECARNE con datos del MARM

Producción española de carne de porcino (Tm)
En cuanto a la producción de elaborados cárnicos, España, con más de 1,2 millones de toneladas anuales se sitúa en cuarto lugar en la Unión Europea, por detrás de Alemania, Italia y Francia. Por productos, destacan en volumen los fiambres cocidos y en valor los jamones y paletas curados (blancos e ibéricos).

	Jamón y paleta curados	Embutidos curados	Jamón y paleta cocidos	Otros tratados con calor	Prod. adobados y frescos	Platos preparados	Total elaborados
1998	185.000	157.000	123.500	243.600	132.800	45.100	887.000
1999	193.880	157.000	126.588	254.562	139.838	46.047	917.915
2000	200.510	169.999	136.841	279.229	145.487	57.558	989.624
2001	204.339	179.094	150.607	299.222	167.637	59.918	1.060.817
2002	234.000	184.466	158.137	329.323	170.000	63.513	1.141.439
2003	245.700	191.844	169.997	345.789	170.680	66.688	1.190.698
2004	249.400	194.300	172.500	351.000	174.500	78.700	1.220.400
2005	251.345	193.386	174.398	355.212	178.165	71.105	1.223.609
2006	265.168	192.999	178.583	360.540	181.772	73.593	1.252.655
2007	270.470	196.280	183.050	367.750	183.600	77.273	1.278.423
2008	271.900	197.020	183.510	382.450	185.400	84.220	1.304.500
2009	245.000	185.200	175.000	385.000	180.400	80.600	1.251.000

Fuente: CONFECARNE