Salidas al matadero en granjas con manejo en bandas

El objetivo final de los productores de cerdos es la salida de cerdos al matadero. Para que hoy nuestra empresa porcina sea rentable podríamos añadir que esa entrega del producto final tiene que ser eficaz y de una cierta calidad en cuanto a pesos, homogeneidad del lote y del tipo genético que nuestro matadero necesita para su comercialización. En caso contrario nos vamos a encontrar con las penalizaciones y descuentos que hoy son un gran problema para el productor.



El hecho de conseguir una producción rentable dependerá de la profesionalidad del ganadero y que consigamos sacar el máximo número posible de cerdos en su edad y peso óptimo al sacrificio, posiblemente dependerá de la sanidad y la implantación de un buen sistema de manejo en cada caso.

En algunos países hace tiempo que se paga un incentivo al productor por la presentación del camión al matadero en cuanto a la homogeneidad del lote, algo que no ocurre aquí, aunque sí se penaliza, y se producen grandes descuentos, por la entrega de animales fuera del rango de pesos, tanto por exceso com por defecto.

Tabla 1. Ventas realizadas en un trimestre en una granja con manejo semanal

fecha	destino	días vida	cantidad	kg	descuentos (€)
03/01/2010	1	186,0	130	108,2	691
14/01/2010	1	187,0	220	105,0	591
22/01/2010	1	184,4	220	107,0	393
29/01/2010	2	180,7	210	103,9	769
07/02/2010	3	183,0	220	102,0	999
18/02/2010	4	184,3	160	106,3	692
21/02/2010	1	175,5	220	103,3	1037
02/03/2010	5	174,3	220	101,3	110
15/03/2010	1	179	220	101,4	234
28/03/2010	1	177	170	96,6	435
29/03/2010	6	172,4	210	103,9	112

En esta tabla están representadas las salidas a matadero con la fecha de entrega, el matadero de destino, los días de vida, número de animales, peso medio del lote y el descuento total del envío. Prácticamente todos los descuentos se deben a animales que están fuera de rango de pesos.

Un problema que puede tener una explotación de tamaño medio-pequeña es la dificultad de agrupar un número determinado de cerdos en peso para su venta. Y esta puede ser hoy una causa lo suficientemente fuerte para plantearse la implantación un manejo en bandas de varias semanas. Con este sistema dispondremos de un mayor número de animales la misma edad para seleccionar y agrupar en un camión, por lo que nuestra elección será más fácil y seguramente más homogénea.

Curiosamente el punto de las ventas a matadero es uno de los que más preocupa a los ganaderos cuando les planteas la posibilidad de cambiar su sistema de trabajo de un sistema de bandas semanal a un manejo en bandas de 3, 4 ó 5 semanas. Lo primero que piensan es que van a vender cerdos cada 3, 4 ó 5 semanas y nada más lejos de la realidad. En un sistema semanal es normal juntar animales de diferentes edades y mandarlos juntos en el mismo camión al matadero, y así debe ser porque en los lotes tenemos lo que normalmente llamamos las cabezas (los animales más grandes del lote) que se juntan con las colas (animales más pequeños) del lote anterior.

En un sistema en bandas a varias semanas pasa lo mismo y al final de un año el número de animales vendidos al matadero por mes es muy homogéneo.

Gráfica 1: Comparación de porcentajes de cerdos vendidos al matadero mensualmente en una granja con manejo en bandas a 3 semanas (MB3S) frente a otra en bandas semanales (MB1S).

En la gráfica 1 hemos comparado por meses el porcentaje del total de cerdos que se venden durante un año en dos granjas comerciales una de 500 madres con manejo en bandas semanal y una granja de 250 cerdas en ciclo cerrado con MB3S. Vemos que las ventas mensuales son ligeramente más regulares en el sistema de manejo en bandas de 3 semanas.

Tenemos que tener en cuenta como punto muy importante que al tener un lote de animales más numeroso, a la hora de marcar un camión para su carga al matadero, vamos a poder seleccionar un lote más homogéneo. Esta situación es muy importante y un punto de peso para decidir implantar un sistema de trabajo por bandas, pero no sólo para las granjas de tamaño pequeño sino como, la experiencia nos ha demostrado, también para granjas de tamaño medio-grande.