Estudios recientes sobre la distribución geográfica de especies
de triquinela diferentes de
T. spiralis, que pueden infectar a los cerdos
y resistir la congelación, han puesto en duda la efectividad de la congelación
como método comercial para inactivar las larvas de triquinela en carne
destinada al consumo humano.
Sólo las larvas musculares de
Trichinella nativa,
T. T6
y
T. britovi pueden resistir la congelación. Varios estudios han
demostrado que
T. nativa y
T. T6 tienen una infectividad para
el cerdo doméstico 10
4 veces menor que
T. spiralis
y ni
T. nativa ni
T. T6 se ha encontrado nunca en cerdos domésticos
de forma natural, por lo que suponen un riesgo muy bajo.
En cambio,
T. britovi se encuentra en Europa, Asia y noroeste de África
y es infectiva para en cerdo doméstico. Según el Centro de Referencia
en Triquinelas (http://www.iss.it/site/Trichinella/index.asp), el 18 % de las
especies aisladas en cerdos domésticos en Europa son identificadas como
T. britovi. Su tolerancia a la congelación está influenciada
por la edad de la infección y por las condiciones de congelación
y descongelación. La tabla muestra la alta variabilidad en la supervivencia
de
T. britovi en carne congelada de cerdo y jabalí.
Origen
de la carne |
Edad
de la larva |
Temperatura
°C |
Semana/s
de congelación |
Infectividad
de la larva tras la descongelación |
Jabalíes infectado
naturalmente |
desconocida
|
-20
|
3 |
sí
|
Jabalí infectado
naturalmente |
desconocida
|
-20 |
4
|
no
|
Cerdos infectados
experimentalmente |
5 -10
semanas |
-18
|
1 -
4 |
no
|
Cerdos infectados
experimentalmente |
5
-10 semanas |
-5
|
1 -
4 |
sí
|
Jabalíes infectados
experimentalmente |
5 -
10 semanas |
-18
|
1 -
4 |
no
|
Jabalíes infectados
experimentalmente |
5 -
10 semanas |
-5
|
1 -
4 |
sí
|
Cerdos infectados
naturalmente |
desconocida
|
-18
|
1 |
no
|
Jabalíes infectados
naturalmente |
desconocida
|
-35
|
1 |
sí |