R Wang. China-Pork powerhouse of the world. 2006. Advances in pork production.17:(33-46)
14-sep-2006 (hace 18 años 3 meses 9 días)China es el mayor productor de cerdos del planeta, en este país el cerdo
es muy importante, tanto para la economía como para la alimentación.
Su tradición en la cría de cerdos se remonta a más de 7.000
años.
En este vasto país, la tierra de cultivo y el agua son bienes escasos
y la mayoría de explotaciones son familiares. La superficie cultivable
por hogar (SCH) no llega a 1 ha, mientras que EEUU, con el doble de tierra de
cultivo que China, tiene 2 millones de granjas y 100 ha de SCH. Europa tiene
una superficie cultivable similar a China, pero cuenta con 7,4 millones de granjas
y 20 ha de SCH.
En los últimos años la producción y el consumo de cerdo
en China están sufriendo grandes cambios. Desde julio de 2003 el precio
del cerdo se ha incrementado dramáticamente debido a la subida del precio
de la alimentación a raíz de las malas cosechas de 2003 y 2004,
el aumento de precio internacional y los brotes de SARS en 2003, 2004 y 2005.
La subida del precio y la reducción arancelaria a raíz de la entrada
en la OMC comportaron un aumento de las importaciones de Canadá, EEUU
y Dinamarca.
En 1990 la cabaña porcina en China era de 336 millones y se sacrificaron
310 millones de cerdos (33,6 % de los sacrificios mundiales). En 2004 la cabaña
creció hasta los 485,5 millones y se sacrificaron más de 621 millones
(48,6 % de los sacrificios mundiales).
Tabla
1. Cambios en la producción de cerdos durante las dos últimas
décadas en China |
Año |
Cabaña
x 1.000 animales |
Sacrificios
x 1.000 animales |
Producción
de carne
x 1.000 animales |
Peso
medio
canal, kg |
Relación
sacrificados/cabaña |
1980 |
300.000 |
139.860 |
10.000 |
71,5 |
46,6 |
1990 |
336.240 |
309.969 |
22.807 |
73,6 |
92,2 |
1989-91 |
361.621 |
309.705 |
22.854 |
73.8 |
86.0 |
1997 |
390.000 |
450.000 |
34.640 |
76,9 |
115,4 |
1998 |
422.560 |
502.150 |
38.840 |
77,3 |
118,9 |
2000 |
422.563 |
519.772 |
40.314 |
77,6 |
122,4 |
2001 |
457.430 |
549.367 |
41.845 |
76,2 |
120,1 |
2002 |
462.738 |
565.952 |
43.200 |
76,3 |
122,3 |
2003 |
466.000 |
592.000 |
46.240 |
78,1 |
127,0 |
2004 |
485.525 |
621.723 |
47.750 |
76,8 |
128,1 |
2005 |
482.000 |
618.000 |
47.020 |
76,1 |
128,2 |
Tabla
2. Porcentaje de la producción china respecto a la mundial |
Años |
1990 |
1998 |
2000 |
2004 |
Cerdos
sacrificados, % |
33,6 |
46,2 |
44,9 |
48,6 |
Producción
de carne, % |
32,6 |
46,1 |
45,0 |
47,6 |
Cabaña,
% |
42,3 |
44,3 |
46,3 |
49,4 |
El porcentaje de cerdas de cría, respecto a la cabaña total, llegó
a 9,8 % a principios de 2005. Esto supera el 8 % habitual, lo que indica que en
los próximos 2-3 años se producirán más cerdos, lo
que podría reducir su precio.
Procesado de la carne de cerdo
En 2001 había 3.700 industrias cárnicas de tamaño mediano/grande.
La carne procesada representó el 8,4 % de la producción de carne
total.
En 2004 se había reducido a 2.155 mataderos e industrias cárnicas
a gran escala, aunque quedan 30.000 pequeños mataderos y procesadores.
Consumo
La producción de carne de cerdo por persona y año fue de 35-36 kg
en 2003, lo que significa un consumo potencial de 100 g/persona/día (tabla
3). El 98 % del consumo de carne de cerdo es doméstico y está aumentando
especialmente en las zonas urbanas.
Tabla
3. Producción de carne per cápita en 2003 |
Carne |
China |
EEUU |
Brasil |
Mundo |
Kg
de cerdo/persona |
35,2 |
30,8 |
17,1 |
15,6 |
kg
de pollo/persona |
7,2 |
50,8 |
43,5 |
10,4 |
kg
de ternera/persona |
4,6 |
40,9 |
40,5 |
9,3 |
kg
carne/persona |
54,1 |
132,3 |
103,0 |
40,2 |
Pese a que la producción total de carne de cerdo por persona fue mucho
más alta que la media mundial (tabla 3), la producción total de
carne fue menor que la de EEUU y Brasil (tabla 4). Todo parece indicar que en
un futuro las importaciones de carne aumentaran a medida que la población
y el consumo se incrementen; pese a que, de momento, las exportaciones de carne
de cerdo son ligeramente superiores a las importaciones (tabla 5).
Tabla
4. Producción mundial de carne en 2003/2004 (x 10.000 Tm) |
Carne |
Año |
China |
EEUU |
Brasil |
Mundo |
Cerdo |
2003
2004 |
4.624
4.775 |
906
933 |
306
311 |
9.858
10.039 |
Pollo |
2003
2004 |
951
947 |
1.492
1.554 |
776
867 |
6.580
6.772 |
Ternera |
2003
2004 |
602
627 |
1.204
1.121 |
723
777 |
5.830
5.870 |
Total |
2003
2004 |
7.090
7.264 |
3.891
3.885 |
1.839
1.992 |
25.348
25.750 |
Tabla
5. Importaciones y exportaciones en los países claves en 2003; x
10.000 Tm |
Carne |
China |
EEUU |
Brasil |
Mundo |
Exp. |
Imp. |
Exp. |
Imp. |
Exp. |
Imp. |
Exp. |
Imp. |
Cerdo |
38 |
22 |
70 |
53 |
54 |
0,02 |
853 |
844 |
Pollo |
24 |
60 |
245 |
1 |
192 |
0,03 |
772 |
691 |
Ternera |
4 |
10 |
110 |
126 |
102 |
6 |
802 |
755 |
Total |
96 |
107 |
461 |
192 |
368 |
6 |
2790 |
2655 |
En los años 90 las exportaciones chinas de carne de cerdo se mantuvieron
entre los 0,35 y los 0,5 millones de Tm. Sin embargo el porcentaje de producción
exportada se redujo de 2,1 % en 1990 a 0,9 % en 1998 y 0,8 % en 2003. En este
mismo periodo, las importaciones han aumentado de 10.000 Tm en 1990 a 27.000
Tm en 1998 y hasta 220.000 Tm en 2003.
Más del 50 % de lo exportado son cerdos vivos, carne fresca, refrigerada
y congelada (30%), productos procesados (menos de 20 % y está disminuyendo)
y una pequeña cantidad de menudillos. La mayor parte de las importaciones
en cambio estan formadas por carne fresca, refrigerada y congelada y menudillos.
Producción
En 1998 el coste por kg de peso vivo fue menor que el de EEUU y Japón (tabla
6). La explotación familiar (<99 cerdos) era el tipo de explotación
principal (70-80 % de los animales) (tabla 7).
Tabla
6. Costes de producción de cerdos en 1998, € |
Cerdo |
China
Expl. familiar |
China
Expl. especial |
China
Expl. estatal |
China
media |
EEUU
media |
Japón
media |
Coste
total |
0,69 |
0,67 |
0,73 |
0,69 |
0,70 |
2,02 |
Trabajo |
0,13 |
0,04 |
0,04 |
0,07 |
0,01 |
0,34 |
Alimentación |
0,35 |
0,40 |
0,43 |
0,39 |
0,49 |
1,23 |
Familiar:
3-5 cerdos de engorde
Especial: 5 a miles de cerdos
Estatal: 10.000 a 50.000 cerdos |
Tabla
7. Número de granjas y % de los cerdos producidas en ellas según
el tamaño |
Año |
1-99 |
100-499 |
500-2.999 |
3.000-9.999 |
10.000-50.000 |
>50.000 |
Total |
1999 |
637.434
78,5 % |
154.650
19 % |
16.814
2,1 % |
2.368
0,3 % |
629
0,1 % |
12
<0,1 % |
811.907
100 % |
2000 |
685.802
78,3 % |
165.462
18,9 % |
21.437
2,4 % |
2.867
0,3 % |
669
0,1 % |
13
<0,1 % |
876.250
100 % |
2001 |
703.777
76,2 % |
193.450
20,9 % |
22.956
2,5 % |
2.798
0,3 % |
747
0,1 % |
16
<0,1 % |
923.744
100 % |
Retos para la industria China
En 2004 la media de peso canal en China fue de 76,8 kg, mientras que la media
mundial fue de 76,8 kg, la de EEUU de 90,6 kg y la de Brasil de 81 kg. La explicación
es genética, para conseguir mayor porcentaje de magro y mejores precios,
los mataderos pagan más los cerdos más pequeños. Pese a esto,
el peso canal ha aumentado unos 6 kg en la última década.
La relación entre el nº de animales sacrificados y el nº de cerdos
en granja es menor que la del resto del mundo. En 1980 era de 46,6 %, del 122
% en el 2000 y 124 % en el 2004 (tabla 1). La media mundial es de 127-130 % y
la de los países desarrollados de 158-165 %.
Finalmente, la producción de traspatio (75-80 % de la producción
total) produce cerdos demasiado grasos y poco uniformes, dificulta el control
de enfermedades, la mejora genética y afecta a los canales de distribución.