La producción de cerdos en Brasil: producción y consumo (1/2)

Brasil: cuarto mayor productor mundial de carne de cerdo
Brasil es el cuarto mayor productor mundial de carne de cerdo y produjo 3.054 millones de toneladas en 2008. Su participación mundial representa un 2,9 % de la producción total. El gráfico 1 muestra la evolución de la producción de carne de cerdo en Brasil, durante el período entre 2000 y 2008. La producción creció desde 2,55 hasta 3,05 millones Tm a un promedio de 2,45% al año. La reducción de la producción en 2003 y 2004 estuvo relacionada con las fuertes crisis de precios en 2002, cuando se faenaron 360.0000 cerdas.

Gráfico 1 – Producción de carne porcina en Brasil, (millones Tm).


Brasil: evolución de la cabaña de cerdos
El rebaño de cerdos brasileño tiene actualmente 34 millones de cabezas y se estima que aproximadamente 400.000 personas dependen directamente de esta actividad. En 1970 el rebaño tenía 31,5 millones de cabezas y la producción era de 705.000 Tm. En 2008, con 34 millones de cabezas, la producción se había incrementado hasta 3.054.000 Tm. Por lo tanto, en 38 años el crecimiento del rebaño fue tan sólo del 7,9% mientras que la producción creció un 433%. Las siguientes figuras (gráfico 2) demuestran claramente la evolución tecnológica del sector durante este período, gracias al consistente esfuerzo de técnicos y criadores en el área de genética, nutrición y gestión.

Gráfico 2 – Evolución del rebaño brasileño de cerdos (en millones de cabezas)


Brasil: producción porcina por regiones geográficas
La región sur concentra el 55,9 % de la producción porcina brasileña. Esta es la región donde prevalece el sistema de integración y donde está instalado el fuerte parque agro-industrial. La región sudeste es donde prevalecen los productores independientes de cerdos y es responsable del 17,5% de la producción. La región del centro-oeste continúa el crecimiento y es responsable del 10,2% de la producción. Se la llama “la nueva frontera” debido a las nuevas áreas del agronegocio brasileño donde la producción de maíz, soja, cerdos y aves comienza a crecer. El gráfico 3 muestra las 5 regiones geográficas de Brasil con su tipo predominante de producción porcina (a la izquierda) y la densidad de cerdos (a la derecha).

Gráfico 3 – Regiones brasileñas, tipo de producción porcina y densidad de cerdos, 2008.


Brasil: cabaña de cerdas
La cabaña de cerdas brasileño tiene actualmente 2,3 millones de cabezas, pero sólo se considera 1,48 millones como “producción técnica” (cuadro 1). Las otras 820.000 cerdas, principalmente de criadores locales, se consideran “producción de traspatio” y se hallan localizadas más en el área norte del país. Este rebaño era 19,5% mayor en 2002 (2,86 millones de cabezas) y su reducción fue debida a una gran crisis a la que se tuvo que enfrentar el sector. Esta fuerte reducción se produjo en la región centro-oeste, donde todavía prevalece el sistema de productores independientes. La mejores estimaciones del efecto de esta crisis de precios sugieren que cerca de 360.000 cerdas fueron retiradas de la cadena de comercialización entre 2002 y 2003. Se la considerará la mayor reducción en la historia de la producción porcina brasileña.

Cuadro 1 – Evolución de la cabaña de cerdas, 2002 a 2008 (millones de cabezas)

Brasil: consumo de carne de cerdo
La carne de cerdo es la más consumida en el mundo, pero no en Brasil, donde se prefiere la carne vacuna y el pollo. En el cuadro 2 podemos ver que el consumo de carne en Brasil es de cerca de 86 kg. por persona por año y que es más del doble que el promedio mundial.

Cuadro 2 – Diferencias entre el consumo de carne mundial y Brasil, 2008 (kg/persona)

En 2008, los brasileños consumieron solamente 13,4 kg de cerdo (gráfico 4). Este es el tercer mejor resultado de la década, pero está 1 kg por debajo del récord histórico obtenido en 2001. Las razones de este bajo consumo están relacionadas con aspectos económicos (la carne de ave es más barata) y con aspectos culturales (parte de la población cree que la carne de cerdo conlleva determinadas enfermedades). Las dos principales asociaciones de productores de cerdos (ABCS y ABIPECS) están realizando en la actualidad importantes campañas para promocionar el consumo de carne de cerdo en Brasil y su objetivo es aumentar el consumo a 15 Kg en 2015.

Gráfico 4 – Consumo base de cerdo en Brasil (kg/habitante/año).

Cerca de un 65 % del cerdo consumido en Brasil está procesado y sólo el 35% son cortes de carne fresca. Los altos costos de los productos industriales perjudican el consumo durante períodos de restricción económica y es una de las principales causas de su bajo consumo, comparado con la carne de aves. Si miramos la evolución del consumo de carnes, de 2000 a 2008 (cuadro 3), veremos que la carne de aves aumentó su consumo en un 23,7% y es actualmente la carne más consumida en Brasil. La carne vacuna ha perdido la preferencia durante este período y su crecimiento ha sido de sólo un 4,1%. Y el consumo de cerdo ha disminuido un 6,3% en el mismo período.

Cuadro 3 – Evolución del consumo de carne en Brasil, 2000 a 2008 (kg/persona).

Brasil: el desafío del consumo doméstico
Uno de los grandes potenciales para el aumento de la producción porcina en Brasil es el mercado doméstico. Con una población de 190 millones de habitantes y con la previsión de llegar a más de 200 millones en 2015, cualquier incremento en el consumo puede representar un gran desafío para la producción. El cuadro 4 proporciona un ejemplo de lo que este incremento podría significar, teniendo en cuenta dos situaciones: la primera, con el consumo exactamente al mismo nivel que hoy (13,4 kg/habitante). En este caso, en 2015, con una población de 201 millones, tendríamos que producir 154.000 toneladas más de cerdo. Para esto, se deberían adicionar 85.000 cerdas al rebaño existente, teniendo en cuenta que cada criador deberá producir 1,8 toneladas de cerdo por año.

En la segunda hipótesis, que podríamos llamarla de “desafío”, mostramos lo que debería producirse en 2015 en caso de que el consumo per cápita brasileño alcanzara 16 kg. En este caso la producción debería crecer 0,678 millones de toneladas y para este propósito el rebaño debería aumentar en 376.000 cerdas. Todo este crecimiento sólo se basaría en el aumento del consumo doméstico, considerando que las exportaciones siguieran a los mismos niveles de hoy (529.000 Tm).

Cuadro 4 - Brasil: perspectiva de aumento de la producción relacionada con el aumento del consumo doméstico.