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La harina de soja tiene un alto contenido de aminoácidos esenciales y, por lo tanto, es una de las fuentes de proteínas vegetales más comunes en piensos animales. Sin embargo, la soja no se puede usar cruda debido a la presencia de numerosos factores antinutricionales, que reducen la digestibilidad de nutrientes y aumentan la susceptibilidad a trastornos gastrointestinales, particularmente en lechones. Además, el incremento de los precios de la soja y la preocupación del consumidor sobre el uso de plantas transgénicas y soja modificada genéticamente han llevado a los productores a buscar fuentes alternativas más baratas de proteína vegetal, como subproductos de la colza. En ese contexto, el objetivo del presente estudio fue evaluar si la torta de colza prensada en frío o la torta de colza extruida con mayor contenido de aceite podría sustituir parcialmente a la harina de soja en dietas de cerdo sin comprometer su rendimiento y la calidad de la carne. Para ese propósito, un total de 60 lechones destetados cruzados (Large White × Landrace) × (Hampshire × Pietrain) con un peso corporal inicial de 22 kg se dividieron en 4 grupos, con 15 animales (10 machos y 5 hembras) por grupo, en base al contenido porcentual de los siguientes componentes en dietas completas: harina de soja, soja tostada con toda la grasa, torta de colza prensada en frío con mayor contenido de aceite, torta de colza extruida con mayor contenido de aceite. Se determinó el crecimiento, las características de la canal, la calidad de la carne y el perfil de ácidos grasos de la grasa dorsal.
Como resultado, los cerdos alimentados con soja tostada mostraron una mayor ganancia media diaria (GMD). Los cerdos alimentados con torta de colza prensada en frío se caracterizaron por menor GMD y mayor índice de conversión (IC); además, las canales mostraron menor contenido de magro en comparación con las canales de cerdos alimentados con soja tostada. Los piensos analizados no tuvieron ningún efecto sobre el espesor de grasa dorsal o la calidad de la carne. Sin embargo, la torta de colza extruida y prensada en frío contribuyeron a cambios en el perfil de ácidos grasos de la grasa dorsal mediante el incremento de las concentraciones de MUFA y una proporción de PUFA n-6/n-3 más deseable.
En conclusión, la adición de soja tostada en dietas de cerdos contribuyó a una mayor ganancia de peso corporal y un porcentaje de preparación de la canal. Sin embargo, las tortas de colza extruida y prensada en frío con un mayor contenido de aceite proporcionaron cambios deseables en el perfil de ácidos grasos de la grasa dorsal.
Kaczmarek P, Korniewicz D, Lipinski K, Mazur-Kusnirek M. The effect of hydrothermally processed soybean-and rapeseed-based diets on performance, meat and carcass quality characteristics in growing-finishing pigs. Annals of Animal Science. 2019; 19(4): 1083-1097. https://doi.org/10.2478/aoas-2019-0045