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Los cerdos Ibéricos alimentados con el nivel adecuado de proteína tenían un mayor ritmo fraccional de síntesis (RFS) de proteína muscular que los Landrace en los músculos longissimus dorsi, bíceps femoral y semimembranoso respectivamente (7,9 vs 6,3 %/día; 8,3 vs 6,3 %/día y 7,7 vs 6,4 %/día; p<0,01). Sin embargo, los músculos eran entre un 20 y un 32% más pequeños en los Ibéricos (p<0,01). El nivel de proteína de la dieta no alteró el RFS ni el tamaño de los músculos en ninguna de las razas. Los tejidos de las vísceras tenían un peso relativo superior en los Ibéricos (p<0,001).
Estos resultados pueden explicar la baja eficiencia de utilización de la proteína y energía en los cerdos Ibéricos respecto a otras razas más convencionales.
MG Rivera-Ferre, JF Aguilera y R Nieto 2005. J Nutr.135(3):469-478
