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El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la inclusión de diferentes porcentajes de raza Duroc (D) en la línea materna [Landrace (LR)×Large White (LW); LR×(LW×D);LR×D] y del sexo sobre la calidad de la carne y la composición de ácidos grasos intramuscular (IMF) y subcutánea (SCF).
No se encontraron diferencias significativas entre las líneas maternas en cuanto al pH final, valores L* y las pérdidas por goteo y cocción. Hubo mayor porcentaje de ácidos grasos saturados en las líneas LR×D y LR×(LW×D) y porcentajes más altos de ácidos grasos poliinsaturados en la línea LR×LW en IMF y SCF. También, la línea LR×D produjo una carne de cerdo con valores de fuerza de corte Warner-Bratzler más bajos y mayor contenido IMF y potencial de oxidación lipídica. Además, los valores L*, a* y b* y la pérdida por goteo fueron mayores en la carne de cerdo de machos enteros que en la de hembras. La IMF y SCF de las hembras contenían más ácidos grasos monoinsaturados y menos poliinsaturados que la IMF y SCF de los machos enteros.
Alonso V, Muela E, Gutiérrez B, Calanche JB, Roncalés P, Beltrán JA. The inclusion of Duroc breed in maternal line affects pork quality and fatty acid profile. Meat Sci. 2015 Apr 24;107:49-56. doi: 10.1016/j.meatsci.2015.04.011. [Epub ahead of print]