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Entre las muestras, la cantidad de glucosa recuperada fue inferior in vivo que in vitro (69 vs 42% de almidón). La tasa de liberación de glucosa ajustada por el efecto del plateau fue inferior in vivo (0,35 vs 0,89%/min), mientras el parámetro que define la forma del ajuste para el efecto del plateau (modificador sigmoideo) fue superior in vivo (37,9 vs 13,7). Como consecuencia, el pico de glucosa in vivo ocurrió a los 69 minutos postprandial, mientras que in vitro se observó solo con 6 minutos. La aparición acumulada de glucosa a nivel portal estuvo fuertemente relacionada (R2 = 0,89; P<0,001) con la liberación de glucosa in vitro, todo y que responde a un ajuste no lineal. Después de corregir la liberación in vitro con el vaciado gástrico estimado, la relación mejoró y se convirtió en lineal (R2=0,95; P<0,001).
Se puede concluir que la cinética de digestión del almidón in vitro permite predecir de forma precisa la aparición de glucosa a las 8 h postprandial corrigiendo los datos obtenidos in vitro con el vaciado gástrico.
TATG van Kempen, PR Regmi, JJ Matte, and RT Zijlstra, 2010. Journal of Nutrition, 140: 1227-1233.
