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Según los resultados obtenidos, los tratamientos no tuvieron ningún efecto significativo sobre la calidad de la carne mientras que si lo tuvo el mes en que se realizó el sacrificio. Si bien no se observaron diferencias entre experimentos para el peso vivo y peso canal así como rendimiento de la canal, si se observaron diferencias en relación con el pH a las 24 horas post-mortem, valores L, a y b, pérdidas por goteo y la resistencia al corte de Warner Bratzler.
J.L. Humphreys, M.S. Carlson and C.L. Lorenzen. Dietary supplementation of magnesium sulfate and sodium bicarbonate and its effect on pork quality during environmental stress. Livestock Science. 2009. Vol. 125 (1): 15-21.
