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Factores asociados a la contaminación de las canales por salmonelas

Se analizaron los factores asociados a contaminación de las canales por salmonelas mediante una red bayesiana utilizando un total de 177 lotes de 63 explotaciones francesas sacrificados en 5 mataderos. Se tomaron varias muestras: escobillones del suelo de las salas de espera antes de descargar a los animales, escobillones de la piel en 10 cerdos por lote antes del aturdimiento, muestras de la superficie de 25 canales y muestras de sangre de 20 cerdos por lote. La contaminación de las canales se encontraba directamente relacionada con la contaminación de la piel antes del aturdimiento observándose que la probabilidad condicional de tener superficies de las canales contaminadas disminuyó del 59,3% al 35,6% cuando la piel de los cerdos se encontraban o no contaminada. Además, se detectó también que la probabilidad de tener la piel contaminada pasó del 70,9% al 36,4% en función de si los corrales de la sala de espera estaban contaminados o no.

R Rossel, L Jouffe, P-A Beloeil. Analyse des facteurs associés à la contamination des carcasses de porcs par Salmonella à l’aide des réseaux bayésiens. 2009. Journées Recherche Porcine, 41.

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