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El potencial glicolítico fue menor en los músculos de los cerdos alimentados con la dieta baja en carbohidratos en comparación con la dieta alta. La dieta baja dio lugar también a un pH menor, un color más oscuro, un valor b* menor y una disminución de las pérdidas por cocción en el músculo ST.
Si bien los resultados de este estudio mostraron el potencial de una dieta reductora de glicógeno de alterar el potencial glicolítico de algunos músculos, el efecto de estos cambios sobre caracteres relacionados con la calidad de la carne se limitó a la aparición de un pH final más elevado y un color más oscuro en una parte del músculo ST mientras que no afectó al músculo LM.
G. Bee, C. Biolley, G. Guex, W. Herzog, S.M. Lonergan and E. Huff-Lonergan. Effects of available dietary carbohydrate and preslaughter treatment on glycolytic potential, protein degradation, and quality traits of pig muscles. J. Anim. Sci. 2006. Vol. 84:191-203
