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El zinc es un microelemento esencial para el crecimiento y desarrollo regular de todos los organismos animales. Las dietas de los animales deben contener una cantidad adecuada de este oligoelemento para evitar la deficiencia. El nivel de zinc innato de las dietas porcinas convencionales generalmente no es suficiente, principalmente debido a la presencia de ácido fítico en los cereales, que reduce la disponibilidad del zinc al formar complejos insolubles. El objetivo de este estudio fue encontrar una concentración adecuada de zinc en la dieta investigando el efecto de dos niveles de suplementación de glicinato de zinc (ZnGly) sobre el rendimiento, las características de la canal y la calidad de la carne de cerdos de engorde. Treinta cerdos (peso: 61 ± 4,0 kg) fueron asignados a tres tratamientos y alimentados ad libitum durante 56 días: dieta suplementada con 0 (control), 45 (Zn45) o 100 mg/kg (Zn100) de ZnGly. Se recogieron datos de rendimiento, así como muestras de hígado, músculo y canal al final del estudio.
Los resultados mostraron que la suplementación más elevada de ZnGly redujo la ganancia media diaria, mientras que el peso canal en frío no difirió entre tratamientos. Ambos niveles de ZnGly redujeron las pérdidas por refrigeración de la canal. El ZnGly no alteró el contenido de microminerales, la estabilidad del color y el perfil de ácidos grasos de la carne. La actividad de la superóxido dismutasa se redujo en el grupo Zn45 en comparación con el grupo control, mientras que la actividad de la catalasa mejoró en el grupo Zn100. Aunque la suplementación con ZnGly no influyó en la oxidación lipídica de la carne cruda y los homogeneizados de carne incubados con catalizadores prooxidantes, el Zn45 limitó la oxidación lipídica de la carne cocinada.
Estos resultados demostraron que la suplementación con 45 mg/kg de ZnGly podría mejorar la estabilidad oxidativa de la carne de cerdo sometida a fuertes condiciones prooxidantes.
Natalello A, Khelil-Arfa H, Luciano G, Zoon M, Menci R, Scerra M, Blanchard A, Mangano F, Biondi L, Priolo A. Effect of different levels of organic zinc supplementation on pork quality. Meat Science. 2022; 186: 108731. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2021.108731