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En los pH = 6 las curvas de crecimiento eran iguales a las control, mientras que a pH entre 5,4 y 6 el crecimiento era más lento. A pH <5 no había ningún crecimiento y las células morían. A pH 5,2 se observó un sinergismo entre butírico y láctico tanto en S. typhimurium como en S. choleraesuis, entre propiónico y acético en S. choleraesuis, y entre propiónico y butírico en S. typhimurium. El resto de combinaciones eran aditivas.
Estos resultados pueden servir de base para calcular las dosis óptimas de cada ácido orgánico para evitar problemas de palatabilidad, daño a la mucosa estomacal y duodenal o resistencia inducida a los ácidos orgánicos en ciertas bacterias.
B. Peralta, M. Martin, E. Mateu, S. Martín. The in vitro effect op pH, volatile fatty acids and their combinations on Salmonella typhimurium and Salmonella choleraesuis.
