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La regulación nutricional es un medio eficaz para mejorar la calidad de la carne de cerdo. Se ha observado que el alimento mixto fermentado (AMF) es un producto de la fermentación microbiana, que degrada eficazmente los factores antinutricionales del alimento a la vez que produce probióticos y sus metabolitos. Este estudio se llevó a cabo para investigar los efectos del alimento mixto fermentado sobre el rendimiento del crecimiento, las características de la canal, la calidad de la carne, la composición de aminoácidos y ácidos grasos del músculo y los niveles de expresión del ARNm de genes relacionados con el metabolismo lipídico en cerdos de engorde.
Métodos: 144 cerdos de engorde (Duroc × Berkshire × Jiaxing Black) fueron asignados aleatoriamente a 3 tratamientos dietéticos con 4 corrales por grupo y 12 cerdos por corral. Los tratamientos dietéticos incluyeron una dieta basal (control), una dieta basal + 5 % de AMF y una dieta basal + 10 % de AMF. El experimento duró 38d después de 4d de aclimatación. Al final del experimento, 6 cerdos por tratamiento se seleccionaron y sacrificaron para recoger muestras de músculo y evaluar la canal.
Resultados: Los resultados mostraron que el 5 % y el 10 % de AMF aumentaron significativamente la ganancia media diaria (GMD) de las hembras pero no de los machos, aunque la suplementación con AMF no mostró ningún efecto sobre las características de la canal. Además, la suplementación con 10 % de AMF incrementó los valores de color de la carne a los 45 minutos y a las 24 horas, mientras que redujo la fuerza de corte en comparación con el grupo control. Asimismo, el 10 % de AMF aumentó significativamente el contenido de aminoácidos del sabor, aminoácidos esenciales totales, aminoácidos no esenciales totales y aminoácidos totales en comparación con el grupo control. Por otra parte, la dieta suplementada con 10 % de AMF incrementó significativamente la concentración de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) n-3, PUFA n-6 y PUFA totales, así como la relación PUFA/ácidos grasos saturados, lo que sugiere que la suplementación con AMF aumenta la calidad de la carne. Además, en comparación con el grupo control, la suplementación con 10 % de AMF incrementó la expresión del ARNm de genes lipogénicos, incluidos CEBPα, PPARγ, SREBP1 y FABP4, y aumentó la expresión de la síntesis de ácidos grasos insaturados (ACAA1 y FADS2).
Conclusión: Estos resultados sugieren que la suplementación con 10 % de AMF en la dieta mejoró el rendimiento del crecimiento, la calidad de la carne y alteró los perfiles de ácidos grasos y aminoácidos musculares en cerdos de engorde.
Liu, S., Du, M., Tu, Y., You, W., Chen, W., Liu, G., Wang. Y., Lu. Z., Wang. T. & Shan, T. (2023). Fermented mixed feed alters growth performance, carcass traits, meat quality and muscle fatty acid and amino acid profiles in finishing pigs. Animal Nutrition, 12, 87-95. https://doi.org/10.1016/j.aninu.2022.09.003