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Se determinó la digestibilidad aparente y la deposición en cerdos en fase de crecimiento y acabado alimentados con dietas que contenían sebo de vacuno o aceite de girasol. El sebo de vacuno es rico en ácidos grasos saturados y el aceite de girasol presentó un alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados. Se utilizaron un total de 39 machos castrados. Las dietas experimentales contenían un 5% (p/p) de las fuentes de grasa objeto de estudio y los animales fueron alimentados ad libitum. El tipo de grasa de la dieta no presentó ningún efecto (P>0,05) sobre los rendimientos productivos, si bien la digestibilidad aparente de la grasa y la proteína fueron superiores (P<0,05) en los animales alimentados con aceite de girasol. Los animales alimentados con las dietas que contenían aceite de girasol presentaron mayor digestibilidad aparente (P<0,05) de la suma de ácidos grasos saturados, los ácidos grasos monoinsaturados y los poliinsaturados, pero presentaron menor digestibilidad (P<0,05) del ácido esteárico. Los consumos de ácidos grasos individuales fueron derivados del consumo de pienso, el contenido de ácidos grasos de la dieta y de la digestibilidad individual de los ácidos grasos. Durante todo el período experimental de 13 semanas, el ratio de deposición en la canal respecto al consumo de ácidos grasos digestibles se vio incrementado (P<0,05) para el palmítico y el esteárico en los animales alimentados con las dietas que contenían aceite de girasol, pero los ratios para el ácido oleico y linoleico se vieron reducidos (P<0,001). En los animales alimentados con aceite de girasol, el ratio de deposición:consumo se incrementó para los ácidos grasos saturados (P<0,001), pero disminuyeron para los ácidos grasos monoinsaturados (P<0,05). El cálculo de la síntesis de ácidos grasos saturados de novo aumentó (P<0,05) y el de los ácidos grasos monoinsaturados decreció (P<0,05) en los animales alimentados con aceite de girasol.
Se puede concluir que la utilización de una dieta con aceite de girasol en substitución de sebo de vacuno mejora la digestibilidad aparente de los ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados, aumenta el ratio deposición:consumo de ácidos grasos saturados, pero reduce la de los mono y poliinsaturados.
J Mitchaothai, H Everts, C Yuangklang, S Wittayakun, K Vasupen, S Wongsuthavas, P. Srenanul, R. Hovenier and A. C. Beynen. 2008. Journal of Animal Physiology and Animal N
