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Tras 60-120 min. a 42 ºC o más, las costillas con pH<5,8 alcanzaron un color típico de carnes PSE. Los cambios en el color dependieron de la duración de los periodos en los que se sometían a calor, así como de su pH. Por debajo de los 34 ºC, la temperatura no tuvo efecto sobre el color. Sin embargo a altas temperaturas el color cambió dependiendo del pH y del tiempo de calentamiento.
Una comparación entre los cambios por temperatura y tiempo sugiere que los cambios no son idénticos. Las similitudes entre los cambios in vivo e in vitro sugieren que es posible reproducir la aparición de PSE en un modelo in vitro.
K Freise, S Brewer y J Novakofski. Duplication of the pale, soft, and exudative condition starting with normal postmortem pork. 2005. J. Anim. Sci. 83:2843-2852
