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El objetivo de algunos países de la Unión Europea es reducir la incidencia de canales con hematomas para garantizar la imagen del sector porcino nacional tanto para el mercado doméstico como las exportaciones.
Los principales factores responsables de una mayor incidencia de daños en la piel de las canales son las peleas entre grupos mixtos de cerdos y un mal manejo durante el período previo al sacrificio. El reconocimiento del impacto económico de estos dos factores en los cerdos para matadero puede dar lugar a sistemas de manejo más humanos y a una reducción del mezclado de los animales antes del sacrificio.
Faucitano, L.: Causes of skin damage to pig carcasses. Canadian Journal of Animal Science 81 (1): 39-45, 2001.
