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En el momento del sacrificio (125 kg PV) los cerdos de crecimiento rápido tenían menos edad en comparación con los de crecimiento lento (153 d vs. 177 d). El lomo de los cerdos engendrados por verracos con elevado índice de crecimiento presentaron una mejor puntuación subjetiva para presencia de veteado y un mayor contenido de lípidos en comparación con los cerdos de crecimiento bajo. Ni el valor del pH, color, pérdidas por goteo (drip loss) o terneza en el longissimus dorsi se vieron afectados por la línea genética, pero si la temperatura del lomo a las 6 h post-mortem que fue significativamente menor en las canales de los cerdos de la línea de crecimiento lento.
Los resultados concluyen que la utilización de verracos con diferente EBV para índice de crecimiento, si bien afecta de forma significativa sobre el índice de crecimiento de la progenie, no afecta sobre la calidad del lomo fresco de cerdo.
C.E. Wagner, E. Huff-Lonergan, M.F. Rothschild, A.A. Sosnicki, S.B. Jungst, J. Prusa, and S.M. Lonergan. Effects of selection for rapid growth on fresh pork quality. Proceedings Leman Swine Conference. 2006.
