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Calidad de la carne de cerdos alimentados con maíz, cebada o tritical

Se realizó un experimento para comparar la calidad y palatabilidad de la carne de cerdo (36 cerdos castrados y 36 primerizas) alimentados con dietas de crecimiento-engorde en las cuales los alimentos de mayor energía fueron maíz, cebada sin cáscara, tritical, o una mezcla 50:50 de cebada sin cáscara y tritical. El período de alimentación (28-110 kg) se dividió en tres fases y las dietas dentro de cada fase se formularon para proporcionar ratios equivalentes de energía digestible y lisina disponible en todos los tratamientos. El tipo de cereal en la dieta no tuvo ningún efecto en el contenido de proteína o grasa infiltrada del músculo del lomo (longissimus thoracis: LT), y efectos limitados en otros atributos de la calildad del músculo. El LT de los animales alimentados con maíz fue más oscuro en comparación con el mismo músculo de cerdos alimentados con cebada o tritical. La capacidad de retención de agua del LT fue más baja en cerdos alimentados con cebada en comparación con las otras tres dietas, sin embargo, los valores obtenidos estuvieron dentro del rango esperado para carne de cerdo normal y, por lo tanto, no fueron indicativos de una mala calidad del músculo. La dieta no afectó a las medidas objetivas de ternura, sin embargo, miembros del panel valoraron las chuletas de lomo asadas de cerdos alimentados con cebada como más tiernas que las chuletas de cerdos alimentados con maíz o la mexcla 50:50. Las chuletas de los cerdos alimentados con tritical fueron similares a las chuletas de los otros tres tratamientos. Implicación: Se concluyó de esta prueba que el maíz o la cebada sin cáscara pueden ser sustituidas por tritical en las dietas de cerdos de crecimiento-engorde (25-110 kg), sin comprometer la calidad o palatabilidad del músculo.

Banff Pork Seminar 1999 Proceedings / W.M. Robertson, S. Jaikaran, L.E. Jeremiah, D.F. Salmon, F.X. Aherne and S.J. Landry

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