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Después del aislamiento de un gran número de BAL a partir de diferentes ingredientes, se identificaron las especies y se seleccionaron por su potencial acidificante. El grupo de cepas seleccionadas fue evaluado in vitro para determinar posibles efectos probióticos en cerdos. A continuación, las cepas seleccionadas fueron utilizadas como inóculos para la producción de dietas líquidas fermentadas y se determinaron las características de dichas dietas. Se aislaron un total de 146 cepas de BAL a partir de contenidos ileales y cecales procedentes de animales sacrificados y previamente alimentados con dietas líquidas fermentadas en un ensayo preliminar. Las cepas fueron identificadas mediante PCR por ampliación de elementos repetitivos y secuenciación parcial del rRNA 16S y seleccionados por el potencial de acidificación. Al final se seleccionaron un total de 10 cepas y se determinó también la actividad antibacteriana del sobrenadante de los cultivos frente a Salmonella spp. Estas cepas seleccionadas fueron probadas in vitro en cultivos de fermentación a 30ºC durante 72 horas, para determinar la capacidad de producir dietas líquidas fermentadas (ratio agua: pienso de 4:1) con una concentración de ácido acético inferior a 40 mmol/L y de ácido láctico por encima de 100 mmol/L, resultando en un pH inferior a 4,5.
Las cepas de lactobacillus MB3123 (L. jonsoii), MB3182 (L. salibarious grup) y MB3083 (L. plantarum) fueron las más efectivas para la producción de dietas líquidas fermentadas. Las dietas producidas con la inclusión de estas cepas presentaron unos valores de pH entre 5,9 y 4,2 y entre 4,3 y 4,4 después de las 24h y de 4,1 las 48 h de fermentación. Estas tres cepas también presentaron alta actividad antimicrobiana frente a Salmonella spp y produjeron más de 100 mmol/L de ácido láctico después de 48h, pero a las 24h el pH sólo fue de 4,5.
Se puede concluir que es posible seleccionar cepas con capacidad probiótica en dietas fermentadas y producir altas cantidades de ácido láctico con posibles efectos antimicrobianos en el tracto gastrointestinal del cerdo.
JAM Missotten, J Goris, J Michiels, E Van Coillie, L Herman, S De Smet, NA Dierick and M Heyndrickx. 2009. Animal Feed Science and Technology, 150: 122-138.
