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Porcentaje de piel en porcino

Gonzalo

1 12-abr-2010 17:32 (hace 14 años 8 meses 29 días)

Cual es el porcentaje aproximado de piel en las diferentes piezas de despiece?.
Lomo, jamón, paleta, panceta y papada.
Entendiendo que las piezas han sido bien descortezadas y sin grasa.
Gracias.
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