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Los datos de Assica procesados a partir de los datos de ISTAT para 2017 indican un crecimiento en el volumen de producción para el sector de la carne curada. La producción de embutidos (incluida la Bresaola) ascendió a 1.177 millones de toneladas, con un aumento del +0,3%.
La estructura del consumo interno coloca al jamón cocido en primer lugar, con una participación igual al 26,5% del total de carnes curadas, seguido por el jamón crudo que disminuye, con un 21,9%, mortadela y wurstel (19,2%) y salami (7,9%) que aumentan y la bresaola que se mantiene estable con un 1,3%. Las otras carnes curadas cerraron con un 23,2%.
Miércoles, 13 de junio de 2018/Italia.
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