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Producción
La caída de los precios al por mayor de la carne de cerdo, tras un pico en mayo de 2020, hizo que los ganaderos coreanos redujeran voluntariamente su inventario de cerdas en la segunda mitad del año. El número de cerdas disminuyó de 1.041.000 cabezas en marzo de 2020 a 1.010.000 en diciembre de 2020. Sin embargo, el precio mayorista se desplomó por debajo de los costes de producción para las explotaciones pequeñas en octubre de 2020. El coste de producción promedio por cerdo fue de 3.698 wones por kilogramo, con precios mayoristas de 3.335 wones por kilogramo antes de su recuperación en noviembre de 2020. Se espera que los precios mayoristas de 2021 oscilen entre 4.200 y 4.300 wones. Aunque esta cifra está por debajo del coste de producción promedio para las explotaciones con menos de 1.000 cabezas, éstas representan alrededor del 15% de las explotaciones porcinas de Corea. Se prevé que la mayoría de granjas obtengan ganancias al precio esperado, así como que aumenten el tamaño del inventario en 2021.
Los lechones por cerda aumentaron en 2020 debido a las condiciones ambientales y la reducción de los brotes de enfermedades porcinas. Aunque la peste porcina africana (PPA) se sigue detectando en jabalíes, Corea solo tuvo dos brotes de PPA en granjas comerciales en 2020. Las granjas despobladas a lo largo de la frontera norte han comenzado ahora a recuperar sus operaciones.
El censo total en diciembre de 2020 se redujo a 11,08 millones de cabezas, frente a 11,37 millones de cabezas en septiembre de 2020. La mayor caída se registró en los lechones menores de dos meses, seguidos por los cerdos de cuatro a seis meses, lo que hará que el sacrificio total disminuya durante la primera mitad de 2021. Dado que se espera que los precios al por mayor de carne de cerdo aumenten debido al menor sacrificio (4.200-4.300 wones por kilogramo), los ganaderos aumentarán el inventario durante la segunda mitad de 2021. Sin embargo, se prevé que la producción total de carne de cerdo en 2021 disminuya debido al menor sacrificio causado por la reducción de inventario durante la segunda mitad de 2020.
Consumo
Las restricciones por COVID-19 que afectaron a restaurantes y escuelas causaron un descenso repentino en el consumo de carne de cerdo en 2020, y más del 70% del total de locales coreanos de consumo de carne sufrieron una caída en la demanda debido a la pandemia. Si bien la demanda de carne de cerdo para consumir en el hogar ha aumentado, el consumo general de carne de cerdo se redujo en 2020. Se espera que el consumo de carne de cerdo de Corea se recupere moderadamente en 2021.
Dado que la carne de cerdo importada generalmente se consume más en los restaurantes que en los hogares, el incremento de comidas caseras en 2020 tuvo un impacto negativo en el consumo de carne de cerdo importada. A medida que más consumidores aumentaron su consumo de carne de cerdo en el hogar, el consumo de carne de cerdo nacional aumentó un 6,2% en 2020 con respecto al 2019. Por el contrario, el consumo de carne de cerdo importada cayó un 14,6% durante este período. Como la producción nacional se desacelera en 2021 debido a un menor sacrificio, se prevé que las importaciones de carne de cerdo se recuperen en 2021 para compensar la falta de suministro.
Comercio
Las importaciones de carne de cerdo destinadas principalmente al procesado se dispararon en 2018, pero se estabilizaron un poco en 2019. Esta tendencia continuó en 2020 debido a las elevadas existencias nacionales de jamones y carne de cerdo almacenada por la falta de demanda. Además de las elevadas existencias de jamones, los precios de importación comenzaron a aumentar en 2020 a medida que China reanudó las importaciones de carne de cerdo para satisfacer su demanda.
18 de marzo de 2021/ USDA/ Estados Unidos.
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