La inclusión de raza Duroc en la línea materna afecta la calidad de la carne de cerdo y el perfil de ácidos grasos

El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la inclusión de diferentes porcentajes de raza Duroc (D) en la línea materna [Landrace (LR)×Large White (LW); LR×(LW×D);LR×D] y del sexo sobre la calidad de la carne y la composición de ácidos grasos intramuscular (IMF) y subcutánea (SCF).

No se encontraron diferencias significativas entre las líneas maternas en cuanto al pH final, valores L* y las pérdidas por goteo y cocción. Hubo mayor porcentaje de ácidos grasos saturados en las líneas LR×D y LR×(LW×D) y porcentajes más altos de ácidos grasos poliinsaturados en la línea LR×LW en IMF y SCF. También, la línea LR×D produjo una carne de cerdo con valores de fuerza de corte Warner-Bratzler más bajos y mayor contenido IMF y potencial de oxidación lipídica. Además, los valores L*, a* y b* y la pérdida por goteo fueron mayores en la carne de cerdo de machos enteros que en la de hembras. La IMF y SCF de las hembras contenían más ácidos grasos monoinsaturados y menos poliinsaturados que la IMF y SCF de los machos enteros.